Karácsony előtt bő négy hónappal megkezdődött az ismert német karácsonyi péksütemény, a stollen szezonja az Érchegységben. A pékáru leginkább a magyar gyümölcskenyérhez és a különböző kalácsfélékhez hasonlít.
Még magas nyári hőmérséklet uralkodik mindenfelé, de Németországban az Érchegység és Drezda első pékségei már stabilan a karácsonyra koncentrálnak. Náluk már az első stollenek kerülnek a sütőbe. Ahhoz, hogy a közkedvelt péksütemény időben elkészüljön és a boltokba kerülhessen, a héten megkezdődött a stollenes sütés – mondta Martin Hübner, az Annaberger Backwaren GmbH ügyvezető igazgatója. „A Stollen olyan, mint a jó bor, be kell érnie.”
A 140 alkalmazottat foglalkoztató cég mintegy 200 000 stollent szeretne megsütni és eladni karácsonyig. Nemcsak Németországban vannak vásárlóik, hanem a világ több mint 50 országába is exportálnak.
Drezdában is sok pék kezdi meg most az ünnepi felkészülést. A stollenszezon hagyományosan szeptember vége és október eleje között kezdődik – magyarázta Karoline Marschallek, a Dresdner Stollen Hagyományőrző Egyesület munkatársa.
De a tartomány fővárosában egyes gyártók kemencéi már most teljes kapacitással működnek. Ennek oka a kiskereskedők elvárásainak való megfelelés, ugyanis sok helyen a karácsonyi kínálat néhány héten belül a polcokra kerül, illetve a tengerentúlról érkező rendeléseket is ütemezni kell. A jelentések szerint tavaly körülbelül 4,8 millió darab Dresdner Stollent adtak el eredetiségpecséttel.
A hagyományos mazsolás stollen mellett a szászországi pékek folyamatosan új variációkat mutatnak be. A felhasznált hozzávalók skálája ma már a máktól és a mandulától kezdve egészen az áfonyáig vagy a kajszibarackig terjed.
Míg a törzsvásárlók a hagyományos stollent részesítik előnyben, a fiatalabb vásárlók a változatosságot keresik – mondta Hübner. Cégének most is van bio alapanyagú vegetáriánus stollenje, de van, amelyikben disznózsír sem szerepel az összetevők közt, idén pedig mézes is készül – írta a német Proplanta, mezőgazdasági és élelmiszeripari híroldal.
A fogyasztóknak ismét fel kell készülniük az előző esztendőben megszokottnál valamivel magasabb árakra. Hübner három-négy százalék körüli drágulásról beszélt, egy kiló stollen 19-24 euróba fog kerülni várhatóan.
Kiemelt kép: Pixabay
