Az ártalmatlan klorofilltól lehet zöld a burgonya belseje, ám ez közvetlenül egy káros anyag nagyobb mennyiségű jelenlétére is utal.
Sokan nem tulajdonítanak nagy jelentőséget annak, ha a burgonya belseje zöldre színeződött, ettől függetlenül megpróbálkoznak az elfogyasztásával. Helyesen teszik, ha nem törődnek a gyanús és aggasztó jelekkel? Ennek járt utána a Nébih/Szupermenta elemzése.
A zöld szín burgonya esetében a szolanin túlzott jelenlétére utal. Ez a káros anyag természetes módon fordul elő a krumpliban. Mégpedig a növény csíráiban, és a héja körül található meg a legmagasabb koncentrációban. Szakemberek szerint 100 mg/kg-os határérték alatti tartalom esetén az elfogyasztás nem jelent kockázatot. A megfelelően termesztett és kezelt, egészséges gumók ennek a kívánalomnak meg is felelnek.
Ha a burgonya belseje zöld, akkor feltehetőleg magasabb a szolanintartalma is – ebből a feltételezésből indult ki a Nébih/Szupermenta vizsgálata. A burgonyák szolanintartalmát egyébként több tényező is befolyásolja. Érdekes módon az éretlen és a túlérett burgonyában is több van ebből az anyagból, de a tárolási körülmények (természetes vagy mesterséges fény, hőmérséklet) is meghatározók.
Ártalmatlan klorofill
Mindezzel együtt fontos megjegyezni, hogy a burgonya zöldes színe az ártalmatlan klorofillnak, azaz a fotoszintézisért felelős, zöld színanyagnak köszönhető, amely fény hatására alakul ki. Ha a burgonya huzamosabb ideig van közvetlen fénynek kitéve, akkor ilyenné válik, és ez akár a szolanintartalom megnövekedését is maga után vonhatja.
A hivatal mérési eredményei alapján a zöldre színeződött héjas burgonyában 80,2 mg/kg szolanin volt, míg az egészséges héjas burgonyában 42,4 mg/kg. A dupla mennyiség meggyőző összefüggést mutat, ám a gumó még így sem lépte túl a fent említett 100 mg/kg határértéket. Mivel az elszíneződött, de héj nélküli burgonya mindössze 12 mg/kg szolanint tartalmazott, ezért mondhatjuk, hogy a hámozás megfelelő megoldás a káros anyag mennyiségének csökkentésére.
Néhány elterjedt mítosz a burgonyáról:
