Életmód, gasztronómia

Mitől lesz aranyszínű a sárgabaracklekvár?

Agrofórum Online

A sárgabaracklekvárnak párja sincs – legalábbis, ha elég édes, nincs agyontömve tartósítószerekkel, kellemesen sűrű, vannak benne kisebb-nagyobb gyümölcsdarabok, és aranyszínű.

Ehhez képest sokan barnás színű, híg vagy épp agyoncukrozott lekvárokat főznek, és végül nem tudják, miért lett túl sűrű, túl sötét vagy épp túlságosan ízetlen a lekvárjuk. Elmondom, mit tanultam a nagymamámtól és az édesanyámtól:

  • Bár sokan azt gondolják, hogy „lekvárhoz” mindegy, milyen gyümölcsöt választunk, így „jó abba” a rothadásnak indult, túlérett, agyonnyomott, rekesz alján szétlapított gyümölcs is – ez azonban nem igaz. A finom lekvárok finom, egészséges, érett gyümölcsből készülnek.
  • Mi sosem használunk befőző cukrot, csak hagyományosat, hagyományos recepttel – és a lekvárunk mindig aranyszínű, így sosem kísérleteztem mással.
  • A cukor mennyiségére aranyszabály, hogy amennyi gyümölcsöt használunk fel, épp annyit kell lecukrozni, tehát 1 kg gyümölcshöz 1 kg cukor szükséges. Persze, ha egészségesebb lekvárra vágyunk, vagy nagyon édes a gyümölcsünk, készíthetjük feleannyi, sőt harmadannyi cukorral is a lekvárt, ez esetben 1 kg gyümölcshöz 0,5 kg / vagy 0,3 kg cukrot számolunk.
  • Mi minden gyümölcsöt befőzés előtt „lecukrozunk” előző este: megmossuk a gyümölcsöket, felaprítjuk őket, befőzőlábasba tesszük és megszórjuk cukorral. Eztán gézlappal lekötjük, és a kamrában 3-4 órán át állni hagyjuk.
  • Hogy miért fontos a befőzőfazék? Édesanyám szerint azért, mert így tökéletesen elkerülhető, hogy bármilyen más étel íze keveredjen a lekvár ízéhez, akárcsak 0,5 százalékosan is… Éppen ezért nálunk a befőzőfazék egy széles szájú, hatalmas zománcos, vastagabb aljú fazék – ilyeneket a mai napig árulnak a hétvégi piacokon.

Lehéjazás, sterilizálás

  • A sárgabarack lehéjazása kardinális kérdés. Én a magam részéről megúsznám ezt a lépést (mert kellemetlen a forró vízbe áztatott barackot lehéjazni, meg is égeti az ember kezét, hosszadalmas is), de enélkül, tetszik vagy sem, sosem lesz senkinek olyan aranyszínű a sárgabarack lekvárja, mint az édesanyámé (és azoké, akik így főzik be a barackot). Én volt már, hogy átugrottam ezt a lépést, és botturmix segítségével tüntettem el a lustaságom nyomait – jelesül a sárgabarackhéjakat, de a lekvárom egyébként mesés küllemén mégis látszott az az 1-2 árnyalat…
  • Aztán fontos és elkerülhetetlen lépés a citromlé/citromsav. Nem csak azért tesszük a lekvárhoz, hogy pikánsabb legyen, hanem ez is hozzájárul ahhoz, hogy a lekvár színében megőrizzük a legszebb nyári napsugarakat.
  • Az üvegek sterilizálása nem egyenlő az alapos elmosással. Ha azt akarjuk, hogy ne forrjanak fel, bizony, ki kell forralnunk őket egyesével, kupakostul egy nagy, erre a célra kikészített forró vizes fazékban, majd tiszta konyharuhára kell szedni őket, és megszárítani a betöltés előtt. Ezzel elkerülhető, hogy az üvegben maradt mikroszkópnyi szennyeződések miatt idő előtt megromoljon, felforrjon a lekvárunk.
  • A kupakokkal sokan nem törődnek. Azokat pedig nagyon is fontos ellenőrizni, mert mindig van közöttük 1-2 olyan, ami forog az üvegen, nem zár jól, elöregedett (kiváltképp, ha régebbi, otthon eltett fajta, amit meglehet, késsel feszegettünk le korábban az üvegről). Szóval, a kupakokat ellenőrizni kell, kimosni, kifőzni, majd alkohollal átöblíteni. Édesanyám patikai alkohollal, én vodkával szoktam ezt a lépést kivitelezni. A felesleges alkohol elpárolog, nem befolyásolja a lekvár ízét.
  • Tartósítószerek: van, aki késhegynyi szalicilt tesz a lekvárok tetejére. Mi nem teszünk, hiszen maga a cukorszirup tartósítja a gyümölcsöket, és a csíramentes üvegbe, száraz dunsztba töltött lekvár, ha minden lépést betartunk, szalicil nélkül sem forr fel – legalábbis, nekünk nem volt ilyen problémánk az elmúlt 30 évben.

Sárgabaracklekvár

Hozzávalók: 6 kg érett sárgabarack, 2 kg cukor, 2 citrom leve (vagy 1 ek citromsav)

Elkészítés:

1.) A sárgabarackot alaposan megmossuk, majd forrásban lévő vízbe dobáljuk1-2 percre és lehúzzuk a héjukat. Ezután hideg vízbe tesszük őket (lehet jégkockát is a vízbe tenni), hogy lehűljenek. Miután lehúztuk a héjukat, kimagozzuk a gyümölcsöket és negyedbe/félbe vágva egy fazékba tesszük őket – a cukorral rétegezve.

Legfölülre cukor kerüljön, majd egy tiszta gézlap (vagy frissen kimosott, kivasalt konyharuha), a fazék szájára kötve. A fazekat a kamrába tesszük 2-3 órára (vagy akár egy éjszakára, de ezzel óvatosan kell bánni, mert megbarnulhat a barack!).

2.) Ezután levesszük a gézlapot a fazékról, és a barackot (a citromsavval elkeverve) takaréklángon főzni kezdjük. Addig főzzük, amíg a gyümölcs levének nagy része elpárolog, a lekvár kellemesen sűrű lesz (ez kb. 30-40 perc). Le lehet turmixolni teljesen (akkor homogén lesz a lekvárunk), vagy félig (mi így szoktuk), így maradnak kisebb-nagyobb gyümölcsdarabok a lekvárban.

3.) Sterilizált üvegekbe töltjük a lekvárt, lezárjuk az üvegeket a kupakokkal és mindet a feje tetejére állítjuk 10 percre, majd visszafordítjuk őket és még forrón mehetnek a száraz dunsztba: náluk ez egy jókora lavór, plédekkel kibélelve, egy paplannal beborítva. A kamrában 24 órát tartjuk így a lekvárokat, majd a kamra sötét, hűvös, jól szellőző polcaira kerülnek. Általában karácsony tájékán nyitjuk ki az első üveget.

Agrofórum Hírlevél
Iratkozzon fel az Agrofórum hírlevélre!

A feliratkozást követően a rendszer egy megerősítő emailt fog küldeni a megadott email címre. Ha nem érkezne meg a levél, kérjük nézze meg a spam vagy Gmail esetén a Promóciók és az Összes levél mappát.

A kovász „titkos” feladata: ettől válik egészségessé a kenyér a szervezetünk számára

2025. február 27. 16:10

A kovászban probiotikumok és prebiotikumok is megtalálhatók, amelyek az emésztőszervrendszerünkre fejtik ki előnyös hatásukat.

Miért fogyasszunk csírát?

2025. február 27. 08:10

A csíráztatott magvak olyan fogyasztásra szánt zöldségeket jelentenek, amelyeket a növekedés nagyon korai szakaszában takarítottak be.

Így készítsünk kovászt egy hét alatt!

2025. február 26. 13:10

Számos recepttel találkozhatunk, de a legfontosabb kiemelni, hogy a helyes arányok biztosítása elengedhetetlen.

Természetes otthon: illatosítás aromanövényekkel

2025. február 26. 05:40

Az aromanövények nemcsak kellemes illatot biztosítanak, hanem jótékony hatással lehetnek a közérzetünkre is. Nézzük meg, milyen növények segíthetnek természetes módon felfrissíteni otthonunk levegőjét!

Sütőtökös rizottó fűszeres csirkekockákkal

2019. december 21. 20:32

A sütőtök igazi őszi, téli étel, mely rengeteg módon elkészíthető. Fogyaszthatjuk püréként, sütőben sütve mézzel a tetején, turmixba keverve...

Teljesen rosszul főzzük a spagetti carbonarát

2023. december 26. 14:40

A tészta újonnan felfedezett eredeti receptje szerint a carbonara nem tojásból és guancialéból, azaz érlelt olasz tokaszalonnából készül.

Almaecet házilag, ha sok az almánk

2023. szeptember 25. 05:40

Sokan a diétás étrendjük részeként ismerik, vannak, akik egészségmegőrzés érdekében alkalmazzák, de az biztos, hogy igazi kincs otthon az almaecet. Mi kell az almaecethez? Nézzünk is egy receptet!

Egy szakácskönyv, amelyből az erdész sem hiányzik

2023. július 5. 11:12

Amikor interjúidőpontot kértem Bózsó Gyula erdőmérnöktől, „Az ERDŐ finom” és az „I Love Bükk” című könyvek szerzőjétől, szilárd elhatározásom volt, hogy ezekről fogunk beszélgetni. Ehhez képest aztán szó esett a fenntartható erdőgazdálkodásról, az erdő hármas funkciójáról, hibrid mozdonyról és még manókról is.