A friss petrezselyem a magyar konyha egyik alapfűszere, legyen szó levesekről, főzelékekről vagy húsételekről. Ugyanakkor a felhasználása gyakran akadozik: a csokor egy része elfonnyad, mielőtt sor kerülne rá.
A fagyasztás egyszerű, mégis alulértékelt tartósítási mód, amellyel a petrezselyem íze és színe hosszú hónapokra megőrizhető. A megfelelő előkészítés kulcsfontosságú, hiszen ettől függ az állomány és az aroma minősége is. Az alábbiakban bemutatjuk a legbiztonságosabb és legelterjedtebb módszereket.
Miért érdemes a petrezselymet lefagyasztani?
A fagyasztás nemcsak kényelmi, hanem fenntarthatósági kérdés is. A KSH adatai szerint a háztartásokban keletkező élelmiszer-hulladék jelentős része friss zöldség és fűszernövény. A petrezselyem lefagyasztásával csökkenthető a pazarlás, miközben egész évben rendelkezésre áll egy frisshez közeli minőségű alapanyag.
Kutatások szerint a gyorsfagyasztás során a vízoldékony vitaminok – köztük a C-vitamin – nagyobb arányban megmaradnak, mint szárítás esetén.
Előkészítés: ezen múlik a minőség
A fagyasztás előtt kizárólag friss, egészséges leveleket érdemes használni. A növényt folyó, hideg víz alatt alaposan meg kell mosni, majd maradéktalanul megszárítani. A nedvesség jégkristályokat képezhet, ami roncsolja a levélszövetet. A vastag szárak eltávolítása javasolt, mert fagyasztás után rostossá válhatnak. Az aprítás nem kötelező, de megkönnyíti a későbbi adagolást.
Három bevált módszer a fagyasztásra
1. Aprítva, önmagában
Az előkészített, felaprított petrezselymet légmentesen záródó tasakba vagy dobozba helyezzük. A levegő kiszorítása csökkenti a fagyási sérülések kockázatát. Előnye, hogy azonnal, felengedés nélkül felhasználható főzéskor.
2. Jégkockatartóban, folyadékkal
Ez a módszer különösen praktikus levesekhez és szószokhoz. Az aprított petrezselymet jégkockatartóba tesszük, majd vízzel, alaplével vagy növényi olajjal felöntjük. Az olaj védőréteget képez, így az aroma hosszabb ideig megmarad.
3. Egész csokorban
Nagyobb mennyiség esetén a teljes csokor is fagyasztható. Fontos, hogy lazán kerüljön a tasakba, így a levelek nem törnek. Ez a megoldás inkább pestókhoz, fűszervajakhoz ideális.
Meddig tartható el?
Megfelelő körülmények között a fagyasztott petrezselyem 6-8 hónapig őrzi meg ízét és színét. Ezt követően fogyasztható marad, de az aromaintenzitás fokozatosan csökken. A csomagoláson érdemes feltüntetni a fagyasztás dátumát.
Képek: Pixabay.
