Így használjuk tudatosan a tojást

A rendszerváltást követően létrejött Capriovus Kft. a tojásfeldolgozás szinte minden területén képviselteti magát. Pest vármegyében, a szigetcsépi üzemben éves szinten mintegy 150 millió tojást dolgoznak fel, amelyből élelmiszeripari alapanyagok készülnek.

A cég kínálatában megtalálhatóak – a friss tojástermékeken kívül – pl. a pasztőrözött teljes tojáslevek, főzött tojásrudak, illetve tojásporok is. A családi vállalkozás legfontosabb felvevőpiacai, egészen a közelmúltig, a cukrászatok, pékségek, tésztaüzemek, illetve a szállodaipari, céges és gyermekétkeztetés voltak.

A cég logója nemcsak Magyarországon, de Iránban, Japánban, az Egyesült Királyságban és Egyiptomban is ismertek. Mindez köszönhető a magas minőségnek, illetve annak, hogy az élelmiszerbiztonság kiemelt fontosságú elvárásának maradéktalanul eleget tesznek.

Szintén lényeges, hogy az egyes feldolgozott termékek eltarthatósági ideje hosszabb, mint a versenytársak által forgalmazottaké.

Mindezt pedig nem hozzáadott anyagok teszik lehetővé, hanem elsősorban technológiai fejlesztések. Mint azt Németh Csaba, a Capriovus Kft. kutatás-fejlesztési igazgatója több alkalommal nyilatkozta, a Covid-járvány igen nehéz helyzetbe hozta a vendéglátásra, turizmusra alapozott működést.

Megoldásként (nem meglepő módon, hiszen ezidáig is folyamatosan tették ezt) a termékfejlesztést választották. A Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetemmel (MATE) végzett közös munkájuk eredménye a kizárólag tojásfehérjéből készült sajtkrém és tejföl volt, amelyeket aztán követtek a ToTu család további tagjai is.

Tojás Tudatosan=ToTu

A ToTu tojásfehérje termékcsaláddal a vállalkozás immár közvetlenül a fogyasztót is eléri. A tejhelyettesítő termékek a tejfehérje allergiásoknak és a laktózérzékenyeknek nyújtanak elősorban alternatívát, de sportolóknak, diétázóknak vagy akár a paleolit étrend követőinek is segítenek a mindennapokban. Mindezt úgy, hogy sem természetes, sem mesterséges színezéket nem tartalmaznak, aroma sincs a termékekben, ezeket karakteres ízű gyümölcsök felhasználásával helyettesítik.

Kis ízelítő

A ToTu ital

Tojásfehérje, étkezési só, ételecet és proteáz enzim felhasználásával készül, mind állagában, mind színében, bizonyos mértékig ízében is a tejre, pontosabban a tartós tejre emlékeztet. Az ital fehérjetartalma 5,6%. Mivel íze semlegesnek mondható, ezért a gyártó leginkább tejmentes italok készítéséhez, kávé ízesítésére ajánlja.

A ToTu Kávé Ital

A ToTu ital kávéval ízesített és eritrittel édesített változata. A termék valódi kávé hozzáadásával készül. Súlycsökkentő diétákba, ketogén és paleolit diétába alacsony szénhidrát tartalma miatt illeszthető be könnyedén. A termékhez inulint adtak, mely prebiotikus jellege miatt járul hozzá az egészséges táplálkozás kialakításához.

ToTu krém tojásfehérjéből

A ToTu krém tojásfehérje, étkezési só, ételecet és proteáz enzim felhasználásával készül. A számok magukért beszélnek: 1 kg termék 45-55 db tojás fehérjéjét tartalmazza. Kenhető, de mégis masszív állományú termék, állagában a vajkrémre hasonlít. Egyik igen fontos tulajdonsága, hogy tetszés szerint ízesíthető.

Akárcsak a család többi tagjánál, itt is elmondható, hogy sportolók, testépítők számára magas, biológiailag teljes értékű fehérjetartalma és annak könnyű emészthetősége jelent előnyt. A termék fehérjetartalma 15%.

Totu Rögös

Friss tyúktojásból, a tojássárgája elválasztásával, homogénezéssel, pasztőrözéssel előállított tojásfehérje koncentrálásával, valamint enzimkezeléssel készül. 1 kg termék 60-70 db tojás fehérjéjét tartalmazza, szénhidráttartalma 0,4%, esszenciális aminosavakban gazdag. Íze kellemes, tehéntúróra emlékeztet, mint ahogy névadó rögös állaga is.

ToTu Epres Kanalasan Krémes

A termékcsalád egyik legújabb tagja. Miután a dobozt felbontottuk egy krémes, kanalazható joghurtra emlékeztető állományú terméket találunk a dobozban. A termék illata és íze az epres joghurtra, tejalapú desszertekre emlékeztet, de ne tévesszen meg, ez sem tartalmaz tejet vagy tejterméket.

A krémet valódi epervelővel ízesítették, hozzáadott cukrot nem tartalmaz az édes ízt eritrit biztosítja, mely a súlycsökkentő, vagy szénhidrát-csökkentett, vagy paleolit és ketogén diétákba is beilleszthető. A termék inulint is tartalmaz, hogy a szervezet számára szükséges rostbevitelt biztosítsa.

És végül egy torta, amely nem jöhetett volna létre ToTu nélkül

(tejmentes, gluténmentes, proteindús)

Hozzávalók

A tésztához:

• 2 tojás
• 2 dkg porrá őrölt eritrit
• 5 dkg darált dió

A krémhez:

• 45 dkg ToTu Rögös
• 10-15 dkg eritrit
• 2 kezeletlen citrom reszelt héja és kifacsart leve
• 1 vaníliarúd kikapart magjai
• 2,5 dl víz
• 2 dkg zselatin
• 410 dkg cukormentes barackbefőtt (pl.: Gold Reef)

A töltelékhez:

• 3 egész tojás
• a konzerv leve
• 2 fél barack a konzervből
• 7,5 dkg kókuszolaj
• 3 dkg méz
• 2 dkg eritrit
• vanília

Díszítés:

• paleo csokoládéból készült dísz
• paleolaj

A tésztához a tojásfehérjét kemény habbá verjük, miközben ezt tesszük, egyesével hozzáadjuk a sárgákat is, majd az édesítőanyaggal elkevert darált diót, ügyelve, hogy a hab ne törjön össze.

A masszát sütőpapíros lemezre állított fém tortagyűrűbe töltjük, majd 175 °C-ra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve kihűtjük, majd kiemeljük a formából. A krémhez a zselatint kis lángon feloldjuk a vízben, majd a többi hozzávalóval, a barack kivételével, krémesre turmixoljuk.

Hozzáforgatjuk a kockára vágott befőttet. Paleolajjal kikent 8 szeletes zila formába töltjük. Ráhelyezzük a diós piskótát. Egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük dermedni. A formából kivéve megtöltjük a barackkrémmel, amihez a 2 fél barackot összeturmixoljuk a befőtt levével, majd az összes hozzávalót tálba téve, gőz fölött addig kevergetjük, amíg puding sűrűségűvé nem válik.

Ez pár perces folyamat, de a keverést nem szabad abbahagyni, mert a tojás kicsapódhat, és a krém élvezhetetlenné válik. A gőzről levéve kihűtve töltjük a torta réseibe. Végső simításként csokoládéval díszítjük.