A batáta beltartalmi értéke kiemelkedő, felhasználásuk pedig rendkívül sokoldalú. A klasszikus burgonyachips alternatívájaként készített édesburgonya-chips nemcsak látványos, hanem tudatosabb választás is lehet.
Ráadásul otthon, egyszerű technológiával is előállítható, így az alapanyag minősége és a fűszerezés is teljes mértékben kontrollálható.
Így lesz roppanós az édesburgonya-chips
Az édesburgonya (Ipomoea batatas) magas természetes cukortartalma miatt sütéskor könnyen karamellizálódik, ezért a megfelelő szeletvastagság és hőmérséklet kulcskérdés. A szakirodalom és több európai élelmiszer-technológiai ajánlás szerint az ideális vastagság 1-2 milliméter, amely egyenletes hőleadást biztosít.
Alaprecept 4 főre:
- 1 kg friss, kemény tapintású édesburgonya
- tengeri só ízlés szerint
Elkészítés:
- A gumókat alaposan mossuk meg! Héjjal együtt is süthetők, amennyiben ép és egészséges a felület.
- Konyhai gyaluval szeleteljük vékony, egyenletes karikákra!
- Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük úgy, hogy ne fedjék egymást! 170-180 °C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig süssük, félidőben megfordítva!
- A tepsiből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni! A végső roppanósság ekkor alakul ki.
Fontos, hogy a túl magas hőmérséklet gyors barnulást és kesernyés ízt eredményezhet. A sütési idő a szeletek nedvességtartalmától is függ, ezért folyamatos ellenőrzés javasolt.
Fűszerezés és hozzáadott érték
Az otthoni készítés egyik legnagyobb előnye a só- és zsiradéktartalom szabályozása. A gumószeletek sütés előtt vékonyan permetezhetők hidegen sajtolt olívaolajjal, majd fűszerezhetők:
- rozmaring,
- kakukkfű
- füstölt paprika
- fokhagymapor
- chili
A fűszereket célszerű a sütés utolsó perceiben hozzáadni, hogy ne égjenek meg.
Az édesburgonya-chips köretként is megállja a helyét grillezett húsok vagy növényi alapú fogások mellett. Saláták tetején texturális kontrasztot ad, krémlevesekhez pedig dekoratív és funkcionális betét lehet.
Mártogatósok: funkcionális párosítások
A semlegesebb sózott chips jól harmonizál savasabb, krémes mártásokkal.
Céklás-diós krém:
- 2 főtt cékla
- 50 g dió (áztatva)
- 2 evőkanál olívaolaj
- citromlé,
- fokhagyma,
- só, bors
A hozzávalókat pépesítve rostban gazdag, antioxidánsokban bővelkedő mártogatóst kapunk. A cékla nitrát-tartalma a szakirodalom szerint hozzájárulhat a keringési rendszer támogatásához.
Friss alternatíva lehet az avokádó alapú krém is, amely egyszeresen telítetlen zsírsavakat biztosít.
Saját alapanyagból még értékesebb
Az édesburgonya hazánkban is sikerrel termeszthető, amennyiben meleg, napos fekvésű terület áll rendelkezésre. A növény laza szerkezetű, jó vízáteresztő, humuszban gazdag talajt igényel. A termesztési tapasztalatok szerint a kiültetés május második felében javasolt, amikor a talaj hőmérséklete tartósan 15 °C fölé emelkedik.
A gumók szeptember végétől takaríthatók be. A betakarítás után 25-30 °C-on, magas páratartalom mellett végzett utókezelés javítja a tárolhatóságot és az ízminőséget.
Az édesburgonya béta-karotinban, C-vitaminban és káliumban gazdag, glikémiás indexe pedig – feldolgozási módtól függően – kedvezőbb lehet a hagyományos burgonyánál.
Mikor érkezik el a batáta szedésének ideje? Honnan lehet tudni, hogy esedékes a betakarítás? KATTINTSON!
Képek: Pixabay.
