A füstölt húsok iránti rajongás mit sem csökkent az elmúlt években, sőt: a drágulások, az egészségtudatos trendek és az időhiány új kérdéseket vetnek fel. Megéri még otthon füstölni, vagy jobban járunk, ha a piacon vásárolunk?
Országos körképen keresztül jártuk körbe, mi történik most a füstölt áruk piacán. Az biztos: aki füstölt kolbászt, sonkát vagy hurkát szeretne, annak ma nemcsak az ízlelőbimbóira, hanem a pénztárcájára is figyelnie kell.
Füst a pult fölött: miért most van szezon?
A téli hónapok hagyományosan a disznóvágások és a füstölések időszaka. Ilyenkor kerül a legtöbb friss, érlelt és füstölt termék a piacokra, legyen szó nagyobb kereskedőkről vagy kistermelőkről. A kolbász, a szalámi, a sonka és a hurka ilyenkor nemcsak bőségesen elérhető, hanem minőségben is a csúcsát hozza – hiszen a hideg idő kedvez az érlelésnek és a tartósításnak.
Hagyomány kontra kényelem: füstöljük vagy vásároljuk?
Sok családban még élnek a generációkon átörökített receptek: ki több fokhagymával, ki markánsabb paprikával dolgozik, más a gyerekek miatt enyhébb fűszerezést választ.
Ugyanakkor egyre többen döntenek úgy, hogy az idő- és eszközigényes folyamat helyett inkább készterméket vásárolnak. A piacokon ma már szinte minden ízlésre találni alternatívát: csípős és csemege kolbászt, szárazabb és szaftosabb változatokat, különböző húsarányokkal.
Drága füst, drága hús – mire számíthatunk árban?
A füstölt áru ma egyértelműen a prémium kategóriába sorolható. A szárazkolbászok és a stifolder jellegű szalámik ára jellemzően 3000 forint/kg környékén indul, az átlag inkább 3500-4000 forint, de a gondosan érlelt, különleges alapanyagból készült termékek ára az 5000 forintot is meghaladhatja.
A sonkáknál hasonló a helyzet: 3500 forinttól indul a kilónkénti ár, amely a hús minőségétől, a színhús arányától és az alapanyagtól függően akár a duplájára is nőhet. A szalonna sem kivétel, itt 2700-4000 forint közötti árakkal találkozhatunk.
A téli slágernek számító hurkák – véres, húsos, májas változatban – kedvezőbb árszinten mozognak: ritkán már 2500 forintért is elérhetők, de az általános ársáv inkább 3000-3500 forint/kg.
Megéri még otthon füstölni?
Gazdasági szempontból egyre inkább kérdéses. A jó minőségű alapanyag, a fűszerek, az energia és az idő költsége sok esetben megközelíti – vagy eléri – a piaci árakat. Ugyanakkor az otthoni készítés előnye továbbra is az ellenőrizhető alapanyag, a személyre szabott ízvilág és a hagyomány megőrzése. A piac pedig azoknak kedvez, akik gyorsan, biztos minőségben szeretnének hozzájutni a klasszikus magyar füstölt ízekhez.
Képek: Pixabay.
