Van, aki allergiás a tojásra, van, aki a magas koleszterintartalma miatt nem kedveli, és olyanok is akadnak, akik azért viszolyognak tőle, mert a hírek megint arról szólnak, hogy a tojásexportőr országokban madárinfluenza tombol. Bármelyik is az indokunk, a tojást, ha nem is egyszerűen, de elhagyhatjuk az étrendünkből.
De mivel helyettesíthetjük a tojást? Hiszen minden tésztaétel, süteményrecept, a bundás húsok, fasírtok, és számtalan más finomság, ami nap mint nap az asztalunkra kerül, tojást tartalmaz.
Az alábbiakban összegyűjtöttük, mivel tudjuk pótolni a receptekből kimaradó tojást. Általános tipp nincs, hiszen más az állaga egy nyers kenyértésztának, mint egy palacsintának, és megint más egy rántottának – így hát mindig az étel típusának megfelelően kell alternatívát találnunk. Mi az alábbiakat javasoljuk:
- 1 ek chiamag vagy őrölt lenmag + 3 ek víz – Teljes kiőrlésű süteményekben használható.
- 1/2 érett villával szétnyomott banán – Süteményekben használható, nedvesebbé, rugalmasabbá teszi a tésztát.
- 1/4 csésze almapüré/gyümölcs – Édes ételekhez adhatjuk, pl. zabpelyhes kekszekhez, gyümölcskenyerekhez.
- 1/2 csésze selyem tofu – Desszertekhez, tortákhoz, süteményekhez, krémes szószokhoz, pitékhez adható. (A hazai bioboltokban és webáruházakban kapható a selyem tofu.)
- 1/2 csésze kemény tofu – Omlettekhez, szendvicsekhez, sült rizshez adható – utóbbit wokban kell összepirítani a rizzsel. A kemény tofu szerkezete hasonló a rántottához.
- 2 ek kukoricakeményítő vagy liszt – Szószokhoz, levesekhez vagy pudingokhoz adható. Fontos, hogy használat előtt keverjük össze hideg vízzel.
- 2 ek nyílgyökérpor – Szószokhoz, levesekhez, pudingokhoz. Könnyen oldódik, nyílgyökérliszt és nyílgyökér keményítő néven lehet a legtöbb boltban megtalálni.
- Tojáspótló/tojáshelyettesítő (por) – A csomagoláson található utasításokat követve nagyon könnyen használható ez a termék.
- Vegán tojás (növényi fehérjékből készült) – Süteményekhez és rántottákhoz ajánlják, állítólag egészen hasonlít a hagyományos tojáshoz. Webes bioboltokban kapható.
- Fekete só (Kala Namak) – Rántottához ajánlják, tojás illata van.
Most pedig lássunk néhány finom tojásmentes ételt!
„Tojáskrémes” szendvics
Hozzávalók: 450 g kemény selyem tofu, 6 római saláta levél, 12 szelet teljes kiőrlésű kenyér, 1 gerezd áttört fokhagyma, 1/4 tk kurkuma, 1/4 tk őrölt kömény, 1 tk só, 2 tk mustár, 30 ml vegán majonéz, 1 apróra vágott újhagyma, 2 karikára vágott paradicsom.
Elkészítés: Villával összetörjük a tofut egy tálban, majd hozzáadjuk a felaprított zöldhagymát, majonézt, mustárt, sót, köményt, kurkumát és fokhagymát. Homogén krémmé keverjük, majd kenyerekre kenjük, és frissen felkarikázott paradicsomot teszünk rá, majd a tetejére egy szelet kenyeret. Az így elkészített szendvicsek három napig is elállnak a hűtőben, így érdemes többet előre elkészíteni és jól záródó dobozban tárolni.
Tofu rántotta (4 adag)
Hozzávalók: 430 g kemény tofu, 1 gerezd fokhagyma, 120 g felaprított hagyma, 120 g zöldpaprika, 120 g piros paprika, 180 g gomba, 1/4 tk kurkuma, 1 tk őrölt kömény, 1 mk őrölt fekete bors, 1 tk só
Elkészítés: 60 ml vizet teszünk egy serpenyőbe, majd azon megpároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát, majd a paprikát és a gombát. A villával összetört tofut a kurkumával és a fűszerekkel ízesítjük, majd hozzáadjuk a hagymás keverékhez – és pár perc alatt megpirítjuk. Szép, rántotta állagú ételt kapunk, amit érdemes friss pirítóssal vagy tortillával tálalni, mert úgy különösen jól kijön az íze.
