Szőlő-Bor

Alacsony alkoholtartalmú borok: új irány a borászatban

Agrofórum Online

Az egészségtudatosság térnyerése és a mértékletes alkoholfogyasztás iránti igény világszerte átalakítja az italpiacot. A borászok egyre gyakrabban találkoznak olyan vásárlókkal, akik szeretnék élvezni a bor ízvilágát, de elkerülnék annak tudatmódosító hatásait.

A legfőbb célcsoport ebben a szegmensben a Z generáció, de egyre több középkorú fogyasztó is az egészségesebb alternatívákat keresi.

A borászatoknak alkalmazkodniuk kell ezekhez a változó igényekhez. A Nielsen adatai szerint az alacsony és alkoholmentes italok globális piaca 2022 és 2025 között több mint 30%-kal növekedett, és a tendencia várhatóan folytatódik. Nemcsak a bor, hanem a sör és egyéb szeszes italok piacán is megjelent ez az újfajta fogyasztói attitűd.

Technológiai megoldások az alkoholcsökkentésre

Az alkoholcsökkentés a borászatban komoly technológiai kihívást jelent. A cél az alkohol kivonása úgy, hogy a bor megőrizze aromáját, testességét és komplexitását. A leggyakoribb módszerek:

Vákuumdesztilláció: Kíméletes fizikai eljárás a bor vagy más alkoholos italok alkoholtartalmának csökkentésére. A módszer lényege, hogy csökkentett nyomás mellett megy végbe a párologtatás, így alacsonyabb hőmérsékleten válik el az etanol a bor többi komponensétől. Ez a technológia lehetővé teszi, hogy az illékony aromakomponensek jelentős része megőrződjön, így a végtermék érzékszervi tulajdonságai kevésbé sérülnek.

Fordított ozmózis: Az alkoholcsökkentés egyik elterjedt és energiahatékony módszere. A folyamat során a bor nyomás alatt áthalad egy rendkívül finom pórusú membránon, amely visszatartja az etanolt, valamint az illat- és ízanyagok egy részét, míg a víz- és kisebb molekulatömegű frakciók átjutnak rajta.

Forgókúpos oszlop (spinning cone column): Egy bonyolult lepárlási eljárás, amelyet különösen prémium alkoholmentes borok előállítására használnak. Segítségével az illat- és ízanyagokat először leválasztják, majd az alkoholt eltávolítják, végül visszakeverik az aromákat – így a bor karaktere nem sérül annyira, mint más módszerekkel.

A cél az alkohol kivonása úgy, hogy a bor megőrizze aromáját, testességét és komplexitását
A cél az alkohol kivonása úgy, hogy a bor megőrizze aromáját, testességét és komplexitását

E technológiák alkalmazása magas költségekkel jár, így a kis borászatok számára sokszor csak bértechnológiai megoldások révén elérhetők. A minőség azonban kulcsfontosságú: a fogyasztók csak akkor maradnak hűségesek, ha az ital valódi élményt nyújt.

Piaci lehetőségek és kihívások

Az Egyesült Államok, az Egyesült Királyság és Németország élen járnak az alacsony alkoholtartalmú borok iránti keresletben. Ezekben az országokban egyre több boltban és étteremben külön szekciót szentelnek az ilyen termékeknek. A borfesztiválokon és borkóstolókon is gyakrabban jelennek meg alkoholcsökkentett tételek.

A kihívás azonban nem csak technológiai: a kommunikáció is meghatározó. Sok fogyasztó még mindig előítéletes az alkoholmentes borral szemben, gyakran „szőlőlének” titulálva azt. Ezért fontos a tudatos márkaépítés, valamint az edukáció, amely megmagyarázza, miért más egy 0,5%-os bor, mint egy cukros, pasztőrözött gyümölcslé.

A borászatok alkalmazkodása és példák

Számos nagy borászat – például a kaliforniai E. & J. Gallo vagy a német Leitz – már évek óta dolgozik az alkoholcsökkentett tételek fejlesztésén. Magyarországon is megjelentek az első ilyen termékek: egyes tokaji pincészetek édes, alacsony alkoholtartalmú borai már évek óta népszerűek, de most megindult a száraz, akár teljesen alkoholmentes változatok fejlesztése is.

Magyarországon is megjelentek az első ilyen termékek
Magyarországon is megjelentek az első ilyen termékek

A HNT (Hegyközségek Nemzeti Tanácsa) szakértői szerint ez a szegmens lehet a hazai borászatok új kitörési pontja, főként az exportpiacokon. A magyar bor karakteres savszerkezete és aromatikája kedvez az alkoholcsökkentett stílusnak, amit érdemes technológiai innovációval tovább erősíteni.

Jövőbeli kilátások

A szakértők szerint a következő években az alacsony alkoholtartalmú borok aránya folyamatosan nőni fog, különösen a gasztronómiában. Az éttermi párosításoknál is egyre gyakrabban jelennek meg ezek a borok, mivel könnyebben illeszthetők az egészségtudatos, munkanapi ebédekhez, vagy épp vezetés előtt álló fogyasztók igényeihez.

A bor jövője tehát nemcsak a terroirban, hanem a technológiában és a fogyasztói igényekhez való alkalmazkodásban is rejlik. Aki ebben az új korszakban felismeri a lehetőségeket, az nemcsak piaci előnyhöz juthat, hanem hozzájárulhat a borfogyasztás kulturális megújulásához is.

(Forrás: No/Low Alcohol Wines Part 1: Production Technologies and Considerations, No/Low Alcohol Wines Part 2: Marketing and Regulatory Considerations)

Képek: Pixabay

Agrofórum Hírlevél
Iratkozzon fel az Agrofórum hírlevélre!

A feliratkozást követően a rendszer egy megerősítő emailt fog küldeni a megadott email címre. Ha nem érkezne meg a levél, kérjük nézze meg a spam vagy Gmail esetén a Promóciók és az Összes levél mappát.

Jazz, gourmet és különleges borok: érkezik a Budapest Borfesztivál

2025. augusztus 25. 12:10

Szeptemberben ismét a Budai Várban pezseg a hangulat: a Borfesztivál négy napra a bor, a gasztronómia és a zene ünnepévé válik.

Szőlőmoly ellen szárnyakkal – kutatás igazolja a hatékonyságot

2025. augusztus 14. 14:10

Magyar és olasz kutatók szerint a madarak és denevérek hatékony természetes védelmet nyújtanak a szőlőültetvényeknek, csökkentve a kártevők számát és a terméskiesést.

A szőlőtőkétől a pohárig – a szőlő útja

2025. augusztus 10. 16:10

A bor születése a szőlőben kezdődik. Bemutatjuk a szőlőtermesztés alapjait, a tőke igényeitől a szüret pillanatáig.

A világ legjobb Shiraz borai – ezeket érdemes megkóstolni!

2025. július 27. 13:10

A Decanter-verseny friss toplistáján ausztrál, francia és dél-afrikai különlegességek is helyet kaptak. Ezeket tényleg érdemes megkóstolni!

Tévhitek a roséról: mi igaz és mi nem?

2025. augusztus 17. 16:10

A rosé nem csupán könnyed nyári ital – készítése, stílusa és felhasználása számos meglepetést tartogat. Ideje tisztázni a leggyakoribb tévhiteket.

Problémát okoznak a madárriasztó hangágyúk a Balatonnál

2018. július 26. 13:02

Ha nem védekeznek a gazdák, a munkájuk kárba veszhet, viszont a védett seregély ellen csak humánus módon szabad fellépni.

Kiemelkedő évjáratra számítanak a szekszárdi borvidéken

2018. október 11. 06:32

A termés minőségi szempontból a tavalyi évjárathoz hasonló, a szüret időpontjától és a fajtától függően 21-22, esetenként magasabb mustfokkal és literenként 6-7 grammos savtartalommal szüretelték a szőlőt.

Tokaji bor lett a világ legdrágább bora

2019. március 11. 09:06

Egy üveg Esszencia előállításához több mint 180 kg szőlő szükséges, amelyeket ráadásul kifejezetten hosszú ideig kell érlelni, ráadásul minden szőlőszemet kézzel szednek le.