A dubaji csokoládé igazi gasztrotrenddé vált az elmúlt években, és világszerte hódította meg a közösségi médiát. Azonban a pisztáciakrémmel készült csokoládé sikere jelentős környezeti ártalmakat is magával hozott.
Az eredeti dubaji csokoládét a dubaji Fix Dessert Chocolatier manufaktúra alkotta meg. A vállalat alapítója, Sarah Hamouda, saját terhessége alatt kísérletezte ki a receptet 2021-ben, amikor semmi más nem tudta kielégíteni az édesség utáni vágyát.
Az igazi áttörés 2023 decemberében történt, amikor egy népszerű TikTok-influenszer, Maria Vehera bemutatta a csokoládét egy videójában. A poszt vírusként terjedt, és óriási érdeklődést generált a termék iránt, amely azóta is a legkeresettebb gasztrotrendek egyike.
Miért olyan különleges?
A dubaji csokoládé titka az ízek és textúrák egyedi kombinációjában rejlik. Az édesség nemcsak krémes és édes, de ropogós rétegeivel is elkápráztat. A következő összetevők teszik különlegessé:
- Tejcsokoládé: Minőségi alapanyag, amely meghatározza az édesség ízvilágát.
- Pisztáciakrém: A gazdag és telt ízű töltelék a csokoládé szívét alkotja.
- Tahini: A szezámkrém egyedülálló földes ízt kölcsönöz.
- Kadayif tészta: A ropogós, vékony tészta gondoskodik a különleges textúráról.
Miért ilyen drága?
Az eredeti dubaji csokoládé ára Dubajban kb. 16,60 euró (közel 7000 forint) körül mozog, és az utánzatok is hasonló árkategóriában vannak. Az eredeti csokoládét csak Dubajban forgalmazzák, ami tovább növeli az exkluzivitását.
A pisztácia iránti globális kereslet az egekbe szökött, különösen, mivel a pisztáciakrém más desszertek, például croissant-ok és sütemények töltelékeként is népszerűvé vált. A magas ár növeli a csokoládé exkluzivitását és presztízsét, ami különösen vonzóvá teszi a trendek iránt fogékony fogyasztók számára.
A csokihoz felhasznált pisztácia Dubajból származik?
Nem, az eredeti dubaji csokoládéban található pisztáciák Törökországból és Iránból származnak – ezek a világ legnagyobb pisztáciatermelői az USA után.
A pisztáciatermesztés vízigénye
A pisztácia termesztése rendkívül vízigényes. Egy kilogramm pisztácia előállításához körülbelül 11 000 liter vízre van szükség (paradicsomból és répából mindössze 150 liternyi víz elegendő egy kilogrammhoz).
Ez a hatalmas vízigény különösen problémás a spanyolországi Andalúziában, ahol a nyári hónapokban egyébként is komoly vízhiány tapasztalható. (Spanyolország a legnagyobb pisztáciatermesztő Európában, de világviszonylatban is a negyedik helyen áll.)
A régióban az avokádók és mangók termesztése már eddig is nagy nyomást gyakorolt a vízforrásokra, a pisztáciák iránti növekvő kereslet pedig tovább súlyosbítja a helyzetet. Andalúzia tározói a nyári időszakban sokszor csak 30-40%-os kapacitással működnek.
Monokultúrák és talajkárosítás
A pisztáciaültetvények gyakran monokultúrákban létesülnek, ami a talaj kimerüléséhez vezet. A monokultúrák hosszú távon kiszívják a talajból a fontos tápanyagokat.
A gazdák helyzete
Bár a pisztácia világpiaci ára az utóbbi években jelentősen megemelkedett, a gazdák ebből nem sokat látnak. A nagy agrárvállalatok lenyomják az átvételi árakat, hogy saját profitjukat maximalizálják. Ennek következtében a termelők, különösen a kisebb gazdaságok, nehezen tudnak megélni a pisztáciatermelésből.
Hogyan csökkenthetjük a környezeti terhelést?
Ha nem szeretnénk lemondani a pisztáciáról, érdemes bio minősítésű termékeket választani. Bár ezek drágábbak lehetnek, termesztésük sokkal környezetkímélőbb. Ezenkívül érdemes megfontolni, hogy a dubaji csokoládé helyett fenntarthatóbb édességeket válasszunk.
