Néhány évvel ezelőtt a magas fehérjetartalmú élelmiszerek még jól körülhatárolható fogyasztói csoportokat céloztak. Ma már egészen más a helyzet: a fehérje az egyik legerősebb élelmiszeripari hívószó lett, amely a sporttáplálkozáson messze túlnőve a mindennapi fogyasztás részévé vált.
A fehérjével dúsított tejtermékek, italok, desszertek és készételek látványosan terjeszkednek a boltok polcain. Ezzel együtt egy korábban háttérben maradó tejipari melléktermék is új szerephez jutott: a savó.
A következő évek egyik legfontosabb versenyelőnye már nem pusztán a nyerstej mennyisége lesz, hanem az, hogy ki milyen hatékonysággal képes abból magas hozzáadott értékű fehérje-összetevőket előállítani.
Már nem csak sporttermék
A savófehérje hosszú ideig elsősorban a sportolói és étrend-kiegészítő piac alapanyaga volt. Az elmúlt időszakban azonban jelentősen kiszélesedett a felhasználási köre. A magas fehérjetartalom ma már egyszerre jelenik meg egészségtudatos, testsúlymenedzsmentet támogató és kényelmi élelmiszerként pozicionált termékekben.
A változást részben az magyarázza, hogy a fogyasztók egyre tudatosabban keresik a jóllakottságérzetet támogató, funkcionális összetevőket. Emellett több piacon – különösen Észak-Amerikában – az új testsúlycsökkentő terápiák terjedése is növelte az érdeklődést a magas fehérjebevitel iránt, mivel a fogyókúrás programokban gyakran hangsúlyos az izomtömeg megőrzése.
A fehérje emiatt már nem külön kategória, hanem termékfejlesztési irány lett: a tejitaloktól a desszerteken át a pékárukig egyre több élelmiszer kap „high protein” pozicionálást.
Ami korábban melléktermék volt, ma stratégiai alapanyag
A savó a sajtgyártás természetes kísérője, amelyet sokáig elsősorban alacsonyabb hozzáadott értékű célokra hasznosítottak. A fejlett membrántechnológiák és koncentrálási eljárások fejlődésével azonban lehetővé vált, hogy ebből nagy tisztaságú, magas fehérjetartalmú koncentrátumok és izolátumok készüljenek.
A nemzetközi piacokon több nagy tejipari szereplő indított kapacitásbővítést a savófehérje-feldolgozásban. A beruházások mögött ugyanaz a felismerés áll: a prémium fehérje-összetevők iránti kereslet gyorsabban nő, mint ahogy új feldolgozókapacitások épülnek.
A szűk keresztmetszet nem a tej, hanem a feldolgozás
A jelenlegi helyzet egyik érdekessége, hogy nem klasszikus alapanyaghiány alakult ki. Több elemzés szerint a korlátot ma inkább a speciális feldolgozókapacitások jelentik.
A savófehérje-koncentrátumok előállítása technológia- és tőkeigényes folyamat, amelyet nem lehet rövid idő alatt felskálázni. Emiatt a kereslet növekedése több piacon gyorsabban jelent meg, mint az új üzemek átadása.
Ennek következménye, hogy a koncentrált savófehérjék ára az elmúlt időszakban jelentősen emelkedett, miközben egyes gyártók előre lekötött kapacitásokkal dolgoznak.
A tejipar számára új korszak jöhet
A fehérjepiac bővülése fontos jelzés a tejágazat számára, de önmagában nem írja át a tejgazdaság működését. A magasabb hozzáadott érték elsősorban ott jelenik meg, ahol a feldolgozás, a technológia és a termékportfólió képes ezt érvényesíteni.
Képek: Pixabay
Szereti az Agrofórum cikkeit? Állítsa be, hogy gyakrabban jelenjenek meg a Google keresőben!
