Létezik olyan tej, amely nem laktózmentes ugyan, de az érzékeny gyomrúakat is megkíméli a puffadástól és más kellemetlen következményektől.
A tehéntej az alapvető táplálékok közé tartozik Magyarországon is. Fél évszázada, 1975-ben 163 liter volt belőle az egy főre eső fogyasztás a KSH adatai szerint, ami az ezredfordulóra 171 literre nőtt, 2024-ben pedig már bő 215 litert tett ki. Annak ellenére, hogy folyamatosan nő a laktózérzékenységben, tejallergiában szenvedők száma – ám erre is vannak ma már megfelelő megoldások.
Ilyen kitörési pont lehet a tejpiacon az A2 típusú tej is, amelyről a Magyar Állattenyésztők Lapja írt alapos cikket a közelmúltban. Ma már a jövedelmezőség nem kizárólag a termelt mennyiség növelésén múlik, az állattartóknak egyre inkább a speciális igények kielégítése felé kell fordulniuk, ha nagyobb profitban reménykednek. A kedvező biológiai tulajdonságokkal rendelkező A2 tej előállítása ilyen irányt jelenthet.
Ez nem technológiai beavatkozással, hanem célzott genetikai szelekcióval érhető el. A tehéntej fehérjetartalmának mintegy 80%-át a kazeinek adják, ezen belül kiemelt jelentőségű a béta-kazein és a kappa-kazein. Míg a kappa-kazein elsősorban a sajtgyártási tulajdonságokat – alvadási időt, sajthozamot, textúrát – befolyásolja, addig a béta-kazein esetében táplálkozás-élettani szempontból releváns genetikai variánsokról beszélhetünk. A béta-kazeinnek két leggyakoribb formája az A1 és az A2. A hagyományos tejben ezek általában együttesen fordulnak elő, míg az A2 tej kizárólag A2 típusú béta-kazeint tartalmaz.
Az A2 tej olyan tehéntejből származik, amelyet kizárólag A2A2 genotípusú tehenek termelnek. Ez azt jelenti, hogy a tej csak A2 típusú béta-kazeint tartalmaz, az A1 béta-kazein teljes mértékben hiányzik belőle.
Fontos hangsúlyozni, hogy az A2 tej nem laktózmentes: laktóztartalma megegyezik a hagyományos tejével. Előnye nem allergológiai eredetű, hanem emésztés-élettani jellegű. A modern európai szarvasmarha-populációkban elterjedt A1 béta-kazein egy későbbi genetikai mutáció eredménye, emésztése során egy bioaktív peptid szabadulhat fel, amely egyes, érzékenyebb fogyasztóknál puffadást, hasi diszkomfortot és emésztési kellemetlenségeket okozhat. A2 béta-kazein lebontásakor ez a peptid nem keletkezik, ami biológiai magyarázatot ad arra, hogy sokan miért tapasztalnak jobb toleranciát az A2 tej fogyasztásakor.
Még részletesebben az A2-es tejről:
