Fagyasztott gesztenye: a házi tartósítás titkai

Mivel a gesztenye gyorsan romlik, érdemes megfontolni a fagyasztást, hogy később is élvezhessük az ízét – akár sütikbe, krémekbe, vagy sültek mellé tálalva. Cikkünkben bemutatjuk, hogyan tehetjük tartóssá a gesztenyét lépésről lépésre, anélkül hogy elveszítené jellegzetes aromáját és tápértékét.

Miért érdemes a gesztenyét lefagyasztani?

A frissen szedett gesztenye hűtve is csak rövid ideig tárolható. Szobahőmérsékleten legfeljebb egy hétig, hűtőben lyukacsos zacskóban 10-14 napig marad fogyasztható. A fagyasztás ezzel szemben akár 10-12 hónapig is megőrzi a termés minőségét, így bármikor kéznél lehet, ha egy őszi hangulatú ételhez lenne kedvünk.

A gesztenye fagyasztva sem veszít számottevően vitamin- és ásványianyag-tartalmából – különösen, ha előtte megfelelően előkészítjük. A kulcs a helyes tisztítás, hőkezelés és csomagolás.

Fagyasztás héjjal vagy héj nélkül?

A gesztenyét kétféleképpen lehet fagyasztani: héjjal együtt vagy előre megtisztítva. Mindkettőnek megvan a maga előnye.

• Héjjal együtt: Ha nincs időnk a tisztításra, a gesztenyéket elegendő a domború oldalukon kereszt alakban bevágni, majd légmentesen zárható tasakba helyezni. Fontos, hogy a szemek szárazak legyenek, mert a nedvesség jégkristályokat képezhet, ami rontja a textúrát.
• Héj nélkül: A konyhában praktikusabb megoldás, ha a gesztenyét már előre megtisztítjuk. Ehhez előbb röviden meg kell főzni vagy sütni – így könnyebben lejön mind a kemény külső héj, mind a belső, vékony hártya.

Lépésről lépésre: így készítsük elő a gesztenyét a fagyasztáshoz

• Válogatás – Csak ép, egészséges szemeket használjunk! A sérült, kukacos vagy penészes gesztenyék ne kerüljenek a fagyasztóba!
• Bevágás – A domború oldalon vágjunk kereszt alakú bemetszést, hogy a hő könnyebben átjárja a termést!
• Előfőzés vagy sütés – Főzés: Forró vízben kb. 20 percig főzzük (idősebb gesztenyéknél 5-10 perccel tovább)! Sütés: 180 °C-on, 25-30 perc alatt készül el.
• Hűtés és tisztítás – A meleg gesztenyét szétterítve hagyjuk kihűlni, majd késsel távolítsuk el a héjat és a belső hártyát!
• Csomagolás – A teljesen kihűlt gesztenyéket porciókra osztva, légmentesen záródó dobozba vagy vastag fagyasztózacskóba helyezzük!

Tipp: írjuk rá a csomagolásra a fagyasztás dátumát, így pontosan nyomon követhető, meddig őrzi meg a minőségét!

Tárolási idő és felhasználás

A fagyasztott gesztenyét legfeljebb egy évig érdemes tárolni, utána az íze és az állaga romolhat. Felhasználás előtt nem szükséges kiolvasztani: közvetlenül a fagyasztóból tehetjük forró vízbe, levesbe, pürébe vagy süteménybe. Ha viszont pürésítéshez vagy krémhez használjuk, a lassú, hűtőben való felengedés javasolt.

Tippek a további felhasználáshoz

A fagyasztott gesztenye sokoldalúan beilleszthető az étrendbe:

• húsételek mellé köretként,
• krémleves vagy püré formájában,
• édes töltelékekhez, süteményekhez,
• vagy akár gesztenyés kenyér, muffin vagy keksz alapanyagaként.

A fagyasztás tehát nemcsak tartósítási módszer, hanem kulcs ahhoz is, hogy az őszi ízeket egész évben élvezhessük.

^{Képek: Pixabay.}