Az alma az egyik legsokoldalúbb gyümölcsünk: frissen, sütve, főzve vagy reszelve is kiváló. Mégis, a szezon végén gyakran előfordul, hogy több gyümölcsünk marad, mint amit frissen el tudunk fogyasztani vagy tárolni.
Ilyenkor érdemes a fagyasztást választani – hiszen így megőrizhetjük az ízeket, az illatokat és az alapanyagot a téli hónapokra is. A helyes előkészítéssel és tárolással a fagyasztott alma akár egy évig is felhasználható marad, anélkül, hogy minősége jelentősen romlana.
Mikor érdemes fagyasztani az almát?
Az alma fagyasztása akkor javasolt, ha a gyümölcs már érett, de még nem túlérett állapotban van. A túlérett alma a fagyasztás során szétesik, levet enged és elveszíti jellegzetes ízét. A frissen szedett, feszes húsú gyümölcs a legjobb alapanyag, különösen, ha olyan fajtákról van szó, mint az Idared, a Jonathan vagy a Golden.
Ezek a fajták jól bírják a feldolgozást, és kiolvasztás után is megőrzik kellemes ízüket. A fagyasztás egyben megoldás lehet a hűtőkapacitás hiányára is.
Előkészítés lépésről lépésre
A fagyasztás sikere a gondos előkészítésen múlik. Elsőként mindig válogassuk át az almát: a sérült, ütődött, romlásnak indult darabokat ne használjuk, mert ezek a hibák a fagyasztás után is megmaradnak! Ezután alapos mosás és szárítás következik. A gyümölcsöt hámozva vagy héjjal együtt is fagyaszthatjuk, attól függően, mire szeretnénk felhasználni. Süteményekhez például érdemes a héjat eltávolítani, míg turmixokhoz vagy pürékhez akár egészben is maradhat.
A magházat mindig távolítsuk el, majd szeleteljük vagy daraboljuk fel a gyümölcsöt! A barnulás elkerülése érdekében a frissen vágott almaszeleteket érdemes néhány csepp citromlével, esetleg kevés aszkorbinsavval meglocsolni. Ez nemcsak a színét őrzi meg, hanem segít a C-vitamin tartalom megóvásában is.
Hogyan fagyasszuk le?
A feldarabolt almát célszerű előfagyasztani. Ehhez a darabokat egy sütőpapírral bélelt tálcára kell fektetni, és néhány órára a mélyhűtőbe tenni. Így az almaszeletek külön-külön fagynak meg, és nem ragadnak össze. Amikor már teljesen megfagytak, áttehetjük őket jól záródó fagyasztózacskóba vagy dobozba.
Érdemes a csomagokat adagokra osztani – például 250 vagy 500 grammos egységekbe – attól függően, hogy egy alkalommal mennyit szoktunk felhasználni. Fontos, hogy a csomagolásból minél több levegőt kiszorítsunk, mert az oxigén jelenléte rontja a gyümölcs minőségét. A fagyasztott alma –20 °C körüli hőmérsékleten 8-12 hónapig is eláll. Ennél hosszabb idő után ugyan még fogyasztható marad, de íze, illata és állaga fokozatosan romolhat.
Mire használhatjuk a fagyasztott almát?
A fagyasztott alma nem őrzi meg teljesen ropogós textúráját, ezért a nyers fogyasztás helyett érdemesebb feldolgozni. Kiváló alapanyaga süteményeknek, pitéknek, rétesnek, kompótnak vagy gyümölcsmártásnak.
Ha reszelt formában fagyasztottuk le, akkor kiolvasztás után rögtön használható tölteléknek. A szeletelt változat jól működik turmixokban, zabkásában vagy joghurtban is. Kiolvasztás nélkül is feldolgozható, ha például almás pitébe kerül – így az állaga is jobb marad, mintha felengedve dolgoznánk fel.
Kiemelt kép: Pixabay.
