Életmód, gasztronómia

Hogyan aszaljunk, ha túl sok a termény?

Agrofórum Online

Az aszalás az egyik kedvenc elfoglaltságunk, méghozzá többféle módon, még házi zöldségchipseket is készítünk – magunknak. Nézzük meg, mely zöldségek aszalhatók, és hogyan érdemes nekiállni!

Az aszalás is egy tartósítási forma, ami annyiban praktikus, hogy utána nem kell hűteni a betárolt zöldséget, és se tartósítószert, se más adalékot nem kíván ahhoz, hogy sokáig elálljon.

Érdekesség, hogy régen sokkal nagyobb keletje volt az aszalásnak. Még a két világháború között is, főleg Erdélyben volt nagy divat, ahol aszalóházakat építettek, hogy a rengeteg gyűjtött elemózsiát betárolhassák. Így lett leaszalva az erdei gyümölcs, a gomba, de még a szilvák, almák is. Házi tűzhelytől kezdve a sütőig és aszalóberendezésekig sokféle módon lehet aszalni.

Mi már vásároltunk speciális aszalógépet magunknak, de mi már nagyobb volumenben „nyomjuk”, mint egy sima hobbikertész. Sokáig viszont mi sütőben aszaltunk.

Mit lehet megaszalni?

A legtöbb zöldséget és gyümölcsöt lehet aszalni, a kérdés inkább az, hogy milyen a kihozatal. A nagyon lédúsakat nehezebb aszalni, mert sokkal lassabb a folyamat, és minden gyümölcsnek megvan a trükkje, hogy a végeredmény jó legyen.

De a chipsek is kiválóak, ha nekilátunk a zöldségekből házi chipset készíteni: batátától kezdve a zelleren át a sárgarépáig.

A termesztett és gyűjtött gombákból is kiváló aszalványok készülhetnek, melyekből a téli időszakban finom gombalevest is főzhetünk.

A legtöbb zöldséget és gyümölcsöt lehet aszalni (fotó: https://www.pexels.com/hu-hu/foto/egeszseges-apple-szaraz-esik-8963959/)

Mire figyeljünk aszaláskor?

Az aszalásra szánt gyümölcs mindig egészséges legyen!

Ez nagyon fontos, mert ha penészes vagy fertőzött más betegséggel, akkor az tönkreteheti a terményt az aszalás folyamán. A penész az aszalás legnagyobb ellensége!

Az aszalás előtt takarítsuk meg a terményt és alaposan szárítsuk meg! Ne csináljunk vegyes tálcákat az aszalóban sem, mert minden zöldség eltérő módon aszalódik és így megnehezítjük a saját dolgunkat is!

Egyes gyümölcsöket úgy egyszerűbb aszalni, ha feldaraboljuk. Ha az almát karikákra vágjuk, akkor könnyebben aszalódik chipsnek, de közben meg egy szilvát félbevágva aszalni annyiban nem praktikus, hogy bár gyorsabb a folyamat, de ízetlen és rágós lehet a végeredmény, ahogy a finom, cukros leve elfolyik, párolog.

Például vannak olyan trükkök, hogy a meggynél és cseresznyénél a forrázás segít abban, hogy az aszaláskor ne repedjen meg a héjuk. De ugyanígy trükkös a szilva is: 1%-os szódás vízben való fürdetés leoldja a viaszréteget, és így meggyorsíthatjuk az aszalást.

Mikor van készen az aszalvány?

Ahhoz, hogy betárolható legyen egy aszalvány, zöldségre és gyümölcsre jellemzően eltérő szárazságra van szükség.

A gyümölcsök víztartalma legyen 20% alatt, míg a zöldségeknek még kevesebb víztartalmúnak kell lenni: maximum 5-8% vízmennyiség maradjon csak bennük.

Agrofórum Hírlevél
Iratkozzon fel az Agrofórum hírlevélre!

A feliratkozást követően a rendszer egy megerősítő emailt fog küldeni a megadott email címre. Ha nem érkezne meg a levél, kérjük nézze meg a spam vagy Gmail esetén a Promóciók és az Összes levél mappát.

Baj van a sütőtökkel, ezekre ügyeljen fogyasztás előtt

2025. október 7. 16:10

Az év során ritkán jut a tányérunkra az édes és laktató sült tökből, aminek azonban a hátrányait is érdemes mérlegelni.

Chia mag: a titok az egészséges szívért

2025. október 2. 07:10

A chia mag apró, mégis óriási erejű szuperélelmiszer, amely gazdag tápanyagaival támogathatja egészségünket.

4+1 gyógynövény, ami elűzi a téli depressziót

2025. szeptember 27. 11:10

A téli hónapok hosszú, sötét napjai gyakran rontják a hangulatot és csökkentik az energiaszintet, ezért érdemes természetes megoldásokhoz, például gyógynövényekhez nyúlni, amelyek segíthetnek a testi-lelki egyensúly fenntartásában.

Pálinkafesztivál Füzéren: ízek és hagyományok egy helyen

2025. szeptember 26. 13:10

A XVI. Füzéri Pálinkafesztivál nemcsak gasztronómiai élményt, hanem kulturális és közösségi ünnepet is kínál a látogatóknak.

Milyen zöldségfajok alkalmasak másodvetésre?

2023. július 21. 04:39

Milyen zöldségfajok és hogyan nevelhetők másodvetéssel a kertben? Válaszukat előre is köszönöm!

Mennyi vizet igényel a kertbe ültetett paprika?

2023. június 18. 04:38

Kérem szíves tájékoztatásukat, hogy a házikertbe ültetett paprika mennyi vizet igényel? Segítségüket köszönöm!

Már kaphatók a hajtatott magyar zöldségek

2018. április 11. 11:35

A kora tavaszi zord időjárás kevésbé érintette a zöldséghajtatást, így áprilistól már a teljes választéka elérhető a korai magyar zöldségeknek.

Miért nem csíráztak még ki a március közepén elvetett magok?

2025. április 1. 04:39

Miért nem csíráztak még ki a március közepén elvetett zöldségmagok a kertben? Valamit elronthattam? Várom válaszukat.