A hűtőbe, fagyasztóba téve hosszabb időn keresztül megőrizhetjük ételeink minőségét. De vajon érdemes a kenyerekkel és más pékárukkal is így bánni?
A fagyasztással meghosszabbíthatjuk élelmiszereink felhasználási idejét. A tartósítás ezen formája a nyers húsok esetében természetes, de manapság a fogyasztók szinte mindent betesznek a mélyhűtőbe, hogy elkerüljék a pazarlást, illetve csökkentsék a boltba járások számát. Vajon minden élelmiszertermék alkalmas a fagyasztásra?
Az emberek szeme előtt ilyenkor két cél lebeg: egyrészt az étel biztonságosan fogyasztható legyen akár még hónapokkal később is, másrészt pedig megtartsa élvezeti értékét. Nyersen, megpucolva a zöldségek és gyümölcsök kiválóan tartósíthatók fagyasztással, de biztosan sokan találkoztak már azzal a problémával, hogy például a megfőzött vagy megsütött ennivalóban lévő paradicsom és burgonya „szottyadttá”, kásássá és ezzel lényegében ehetetlenné vált a kiolvasztás után.
A tapasztalat tehát jó tanítómester, és hamar rájövünk arra is, hogy a húst, halat, zöldséget, gyümölcsöt vagy akár péktermékeket érdemes külön rekeszekben tárolni. Így nem veszik át egymás szagát, ízét, ráadásul nem is „fertőzik” meg egymást. A fagyasztással ugyanis nem pusztulnak el a káros baktériumok, csupán megáll a szaporodásuk, és felolvasztás után a folyamat újra beindulhat.
Ezernyi felhasználási lehetőség
Vajon a kenyeret is érdemes nagyobb tételben megvásárolni és a fagyasztóban tartani? A Beol.hu hírportál által megkérdezett Prohászka Béla mesterszakács szerint ez valóságos szentségtörés. Fagyasztáskor ugyanis olyasmi történik a pékárukkal, amire csak kevesen gondolnak. Arról nem is beszélve, hogy a frissen sült, ropogós, illatos kenyérnél finomabb étel nincs, kár lenne tehát megfosztani magunkat ettől az élménytől.
„Ne fagyasszuk, inkább varázsoljunk belőle valami újat. Készítsünk belőle fűszeres kenyérkockát, amit krémlevesekbe szórhatunk. Amikor a ropogós darabok találkoznak a forró levessel, visszatér a friss kenyér illata és íze is. És ha már teljesen megszáradt? Akkor jöhet a bundáskenyér, a melegszendvics, vagy a reszelt zsemlemorzsa”
– javasolja a szakember. A fagyasztás ellen szól, hogy olyankor megváltozik a kenyér keményítőtartalmának szerkezete, ami miatt nehezebb megemészteni. Ez nem mindenkinek jelent problémát, sőt, mivel a fagyasztott kenyér lassabban szívódik fel a szervezetben, így mérsékeltebben emeli meg a vércukorszintet, mint a friss változat. Ez a tulajdonság pedig segíthet csökkenteni a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát.
A kenyér fagyasztásánál arra kell törekedni, hogy előtte légmentesen csomagoljuk be. Három hónapnál tovább ugyanakkor ne tároljuk ebben a formában, mert csökkenhet a benne lévő értékes tápanyagok mennyisége. 30 nap után még csupán minimális mértékben csökken a B-vitamin-tartalma, de utána egyre többet veszít az értékéből.
Így célszerű fagyasztani a kenyeret és nyers tésztát:
