Az édesburgonyából sütőben is készíthet ropogós chipset, a végeredmény azonban nagyban múlik az előkészítésen. Fontos, hogy a szeletek egyforma vastagságúak legyenek, és ne kerüljenek egymásra a tepsiben, különben nem pirulnak egyenletesen.
A sütési időt elsősorban a szeletek vastagsága határozza meg, ezért érdemes menet közben is figyelni őket. Ha jól időzíti a sütést, a batátachips kívül ropogós lesz, miközben megőrzi az édesburgonya jellegzetes ízét.
A szeletelésnél dől el a legtöbb
Chipshez ép, kemény húsú édesburgonyát érdemes választani. A puhuló, sérült vagy nedves foltokat mutató gumó erre már kevésbé alkalmas. A héj eltávolítása nem feltétlenül szükséges, de héjastul felhasználva a batátát alaposan meg kell mosni, majd teljesen szárazra törölni.
A legfontosabb az egyenletes szeletvastagság. Késsel ez nehezebben tartható, ezért nagyobb mennyiségnél praktikusabb a zöldséggyalu. Ha ugyanarra a tepsire kerülnek papírvékony és jóval vastagabb karikák, az előbbiek megégnek, miközben az utóbbiak még puhák maradnak.
A felszeletelt batátát sem célszerű vizesen a sütőbe tenni. Minél több nedvességet kell sütés közben elpárologtatni, annál nehezebb ropogós állagot elérni.
Egy réteg, kevés olaj
Négy személyre nagyjából 800 gramm–1 kilogramm édesburgonyával lehet számolni. A szeleteket kevés olajjal lehet átforgatni, de nem érdemes eláztatni őket. Az olaj feladata elsősorban az egyenletesebb pirulás és a fűszerek megtapadása.
A batátakarikák egyetlen rétegben kerüljenek a sütőpapírral bélelt tepsire, lehetőleg úgy, hogy ne fedjék egymást. A zsúfolt tepsiben a felszabaduló vízgőz nehezebben távozik, így a szeletek inkább párolódnak, mint száradnak és pirulnak. Nagyobb adag esetén ezért jobb két menetben sütni.
A sütő legyen előmelegítve. Körülbelül 180–200 °C közötti hőmérséklet megfelelő kiindulási pont, de a pontos idő a sütőtől és főként a szeletek vastagságától függ. Félidőben érdemes megfordítani őket. A széleken hamarabb barnuló darabokat nyugodtan ki lehet venni, nem kell megvárni, amíg az egész adag egyszerre készül el.
A hűlés is része a sütésnek
A frissen kivett szeletek egy része még kissé hajlékonynak tűnhet. Hűlés közben további nedvességet veszítenek, ezért az állagukat csak néhány perc elteltével érdemes megítélni. Ne rakja őket forrón egymásra, mert a közöttük megrekedő pára gyorsan visszapuhítja a chipseket.
Fűszerezéshez jól illik a fekete bors, a füstölt paprika, a chili, a fokhagyma, illetve kisebb mennyiségben a rozmaring vagy a kakukkfű. Az intenzíven piruló, szárított fűszereknél érdemes figyelni arra, hogy ne kerüljenek túl korán magas hőmérsékletre. A sózás történhet sütés előtt vagy közvetlenül utána is.
A batáta természetes édessége sütés közben erősödik. Ennek hátterében részben az áll, hogy a hő hatására keményítőből maltóz képződik. Ez adja a sült édesburgonya jellegzetes, a főtt változatnál édesebb ízét.
Nem mindegy, milyen batáta kerül a tepsire
Az édesburgonya fajtái szárazanyag-tartalomban is eltérnek. Ez feldolgozáskor különösen fontos: a magasabb szárazanyag-tartalmú típusokból könnyebben készíthető szilárdabb, ropogósabb termék.
A feldolgozóipari felhasználásra külön édesburgonya-fajtákat nemesítettek. Ilyen például az Egyesült Államokban kifejlesztett White Regal, amely világos húsú, viszonylag magas szárazanyag-tartalmú fajta. Tulajdonságai miatt sütésre és feldolgozásra, többek között chips és hasábburgonya készítésére is alkalmas.
Képek: Pixabay.
Szereti az Agrofórum cikkeit? Állítsa be, hogy gyakrabban jelenjenek meg a Google keresőben!
