18℃ 7℃
április 3. Buda, Richárd, Hóvirág, Indira
Életmód, gasztronómia

Rovar van a levesben!

Agrofórum Online

Még mindig rengeteg húst eszünk: a Wageningen Egyetem (WUR) cikke szerint egy holland állampolgár átlagosan 38 kg állati húst fogyaszt éves szinten és a globális népességnövekedés hatására a húsfogyasztás mértéke nőni fog az elkövetkezendő évtizedekben.

A rovarokra tekinthetünk úgy is, mint ígéretes húsalternatívára. Az állattenyésztési szektor hatalmas kiterjedésű földterületeket vesz birtokba, és egyben az üvegházhatásúgáz-kibocsátók élén jár. Míg egy kg szarvasmarhahús előállításához több ezer liter vízre és takarmányra van szükség, addig a rovarok meglehetősen élelem-, és helytakarékosan tenyészthetők. Lévén ,,hidegvérű” szervezetek, testük nem fordít energiát a testhőmérséklet fenntartására, így a bevitt táplálékból származó energia nagy részét képesek növekedésre fordítani. Ezen kívül különböző élelmiszeripari, mezőgazdasági melléktermékek segítségével is szaporíthatók, és – nem mellékesen – szinte minden porcikájuk fogyasztható.

Emberek milliói fogyasztanak különböző rovarfajokat, különböző fejlettségi stádiumban, különösen a trópusi régiókban, hiszen ezek az állatok bőséges fehérje-, zsír- , vitamin-, és ásványianyag-forrásként funkcionálnak. Nyugatabbra azonban (talán érthető módon) nem túl nagy a lelkesedés a vízió iránt – legalábbis Hans Dagevos, fogyasztószociológus, kutató szerint (WUR).

Dagevos 2015-ben és 2019-ben felmérést végzett az ilyen eredetű termékek elfogadhatósága kapcsán. Úgy találta, hogy a növényi alapú húspótló készítmények fogyasztása iránti hajlandóság megnövekedett (pl. gabona-, algaalapú termékek), ugyanakkor választási lehetőség esetén nem túl nagy buzgalommal emelték le a polcokról őket. A felmérésben résztvevő személyeket megkérték, hogy 1-7-ig terjedő skálán értékeljék hajlandóságukat bizonyos fehérjealternatívák fogyasztása tekintetében. És, hát bizony a rovaralapú termékek végeztek a legutolsó helyen – (bár lássuk be, valahol érthető módon) nem váltottak ki pozitív érzelmeket. Dagevos szerint amit nem értünk, azt nem is szeretjük. Mivel a fogyasztó nem igazán kerül kapcsolatba a ,,zsákmánnyal”, nem képes elképzelni annak fogyaszthatóságát sem.

A rovarfogyasztásnak jópár módja létezik. Közvetett módja, amikor állati takarmányként történik a hasznosítás, majd a hústermék, illetve például tojás emberi fogyasztásra kerül. A közvetlen mód már nagyobb tudatosságot igényel a fogyasztó részéről: kekszek, tészták, levesek esetében, melyek feldolgozott rovarfehérjét tartalmazhatnak. Egyes nagy, gyorséttermi szereplők bevonásával a rovarevés megítélése javuló tendenciát mutat: a rovarburgerek, rovarproteint tartalmazó fagylaltok talán így tetszetősebb színben tűnhetnek fel.

Összességében, a kutatásban résztvevő több mint 1000 személy 18 olyan különböző ételt értékelhetett, amelyek különböző mértékben feldolgozott rovarszármazékot tartalmaztak: egészen a jól kivehető ízeltlábúaktól (vajon ez a például a szöcskeszórat?) a teljesen észrevehetetlen szintű feldolgozottságig. A kétkörös kísérlet során a résztvevőket a rovartenyésztés körforgásos, fenntartható jellegével kapcsolatos információkkal is ellátták. A tapasztalatok alapján azok, akik averzióval állnak a rovarokhoz, azokon aligha segít a nemes fenntarthatósági törekvési história.

Ha a rovar alapú összetevőket valahol a termék hátoldalán, az apróbetűs résznél tüntetik fel a gyártók, akkor más a helyzet, mintha a marketing szerves részét képezné, mondjuk egy hívogató zsíros lárva formájában a tésztásdoboz frontoldalán. Az, hogy a nyugati világ étrendjében milyen gyorsan jelenhetnek meg különböző formában ezek az összetevők, valószínűleg rövid távon nem válaszolható meg. Inkább évtizedekben mérhető, mint években. Dagevos szerint a körforgásos gazdaság jelentőségteljes koncepciójának terjesztésében, és egy vonzó termékpaletta kialakításában lehet a megoldás – de nem egyik napról a másikra.

Agrofórum Hírlevél
Iratkozzon fel az Agrofórum hírlevélre!

A feliratkozást követően a rendszer egy megerősítő emailt fog küldeni a megadott email címre. Ha nem érkezne meg a levél, kérjük nézze meg a spam vagy Gmail esetén a Promóciók és az Összes levél mappát.

A kovász „titkos” feladata: ettől válik egészségessé a kenyér a szervezetünk számára

2025. február 27. 16:10

A kovászban probiotikumok és prebiotikumok is megtalálhatók, amelyek az emésztőszervrendszerünkre fejtik ki előnyös hatásukat.

Miért fogyasszunk csírát?

2025. február 27. 08:10

A csíráztatott magvak olyan fogyasztásra szánt zöldségeket jelentenek, amelyeket a növekedés nagyon korai szakaszában takarítottak be.

Így készítsünk kovászt egy hét alatt!

2025. február 26. 13:10

Számos recepttel találkozhatunk, de a legfontosabb kiemelni, hogy a helyes arányok biztosítása elengedhetetlen.

Természetes otthon: illatosítás aromanövényekkel

2025. február 26. 05:40

Az aromanövények nemcsak kellemes illatot biztosítanak, hanem jótékony hatással lehetnek a közérzetünkre is. Nézzük meg, milyen növények segíthetnek természetes módon felfrissíteni otthonunk levegőjét!

A szupertej kevésbé okoz emésztési panaszokat - jelentős tejipari innováció

2021. január 16. 04:36

Az A2-es tej nem tartalmazza azt a fehérjetípust, ami emésztési problémákat okoz.

Szegletes lednek szerepe klímaváltozásnál

2023. július 19. 16:10

A génmódosítás vagy a célzott nemesítés magában hordozza egy fehérjében gazdag és a szárazságnak ellenálló növény nem mérgező változatának ígéretét.

Egyre több a mesterséges tej az élelmiszerekben

2023. augusztus 19. 05:40

A vállalatok világszerte dolgoznak azon, hogy nagy mennyiségben állítsanak elő olyan mesterséges tejet, amely rendkívül hasonlít a tehéntejhez. A laboratóriumban előállítható terméknek környezetbarátnak és olcsónak kell lennie.

Szója: meghálálja a választását

2020. február 16. 08:15

A SAATEN-UNION olyan szójafajtákkal foglalkozik, amelyek közül hazai viszonyok között, eltérő termesztési célok esetén is mindenki megtalálja a neki megfelelőt.