A pezsgő és a prosecco között jóval több a különbség, mint amit első kortyra gondolnánk. Bár mindkettő a könnyed ünneplés italának számít, egészen más hangulatot képviselnek a pohárban. Más szőlőből készülnek, más technológiával, és az ízviláguk sem ugyanarra épül.
Az egyik inkább elegáns és összetett, a másik friss, gyümölcsös és lazább stílust képvisel. Hogy melyik a jobb választás, az leginkább attól függ, milyen alkalomra bontjuk ki a palackot.
Ugyan buborékos mindkettő, de itt véget is ér a hasonlóság
A pezsgő Franciaország egyik legismertebb borvidékéről, az északi Champagne régióból származik. A Champagne név eredetvédett, vagyis hivatalosan csak az ott készült italok viselhetik ezt az elnevezést. A hűvösebb klíma és a mészköves talaj nagyban hozzájárul ahhoz a karakterhez, amitől ezek a pezsgők annyira különlegesek.
A prosecco ezzel szemben Olaszország északkeleti részének büszkesége. Leginkább Veneto és Friuli környékén készül, ahol a lankás domboldalakon szinte minden a szőlőről szól. Az olasz habzóbor stílusa általában lazább, gyümölcsösebb és könnyebben szerethető első kortyra is.
A szőlő sem ugyanaz
A pezsgők alapját leggyakrabban három szőlőfajta adja: Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Meunier. Ezek együtt adják azt az összetett, sokszor krémes és elegáns karaktert, ami miatt a francia pezsgők ennyire népszerűek világszerte.
A prosecco főszereplője viszont a Glera nevű szőlőfajta. Ez adja az ital friss, virágos és gyümölcsös aromáit. Gyakran lehet benne érezni almát, körtét vagy akár fehér virágos jegyeket is. Pont ezért annyira népszerű azok körében, akik a könnyedebb, frissebb italokat kedvelik.
A buborékok mögött teljesen más technológia dolgozik
A legnagyobb különbség talán a készítés módjában van. A pezsgő a klasszikus, palackos erjesztési eljárással készül. Ez egy hosszabb és jóval munkaigényesebb folyamat, ahol a második erjedés már a palackban történik. Az ital ezután hónapokig vagy akár évekig pihen az élesztőn, amitől kialakulnak azok a jellegzetes pirítósos, briósos aromák.
A prosecco készítése ennél gyorsabb és modernebb. A második erjedés általában nagy acéltartályokban zajlik, így a bor sokkal inkább megőrzi a friss gyümölcsös karakterét. Ettől lesz üdítőbb, könnyedebb és kevésbé „komoly” ital. Persze ma már az olaszok között is akadnak olyan pincészetek, amelyek kísérleteznek hosszabb érleléssel vagy tradicionális módszerekkel, így a prosecco világa sem annyira egyszerű, mint sokan gondolják.
Nem jobb vagy rosszabb – egyszerűen más
Sokan még mindig úgy tekintenek a proseccóra, mint a pezsgő olcsóbb változatára, pedig ez félrevezető megközelítés. A két ital teljesen más élményt ad. Egy pezsgő sokszor elegánsabb, összetettebb, vacsorák mellé vagy különleges alkalmakra ideális választás lehet.
A prosecco inkább könnyed, barátságos, nyári estékhez vagy egy lazább beszélgetés mellé passzol igazán. És talán éppen ez a legjobb az egészben: nem kell választani közöttük. Mindkettő tud valami olyat, amit a másik nem.
Képek: Pixabay.
Szereti az Agrofórum cikkeit? Állítsa be, hogy gyakrabban jelenjenek meg a Google keresőben!
