A görög- és sárgadinnye a nyár egyik legkedveltebb idénygyümölcse, azonban kevesen gondolnak arra, hogy a héja a termesztés, a szállítás és az értékesítés során számos szennyeződéssel érintkezhet.
Por, talajrészecskék és különféle mikroorganizmusok tapadhatnak meg a felületén, amelyek ugyan az ép héjon keresztül nem jutnak a gyümölcshúsba, szeleteléskor azonban már más a helyzet.
A kés átvágja a héjat, és a felületén lévő szennyeződések egy része a fogyasztásra szánt belső részbe kerülhet. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) korábbi kockázatértékelése is rámutatott, hogy a dinnyefélék mikrobiológiai szennyeződése több ponton bekövetkezhet a termőföldtől egészen a fogyasztó asztaláig, ezért a megfelelő higiéniai gyakorlatnak a teljes élelmiszerláncban kiemelt szerepe van.
A kés és a vágódeszka tisztasága is sokat számít
A gyümölcs megmosása önmagában nem elegendő, ha a felvágáshoz használt eszközök szennyezettek. A keresztszennyeződés az egyik leggyakoribb élelmiszer-biztonsági kockázat a háztartásokban: ha ugyanazzal a késsel vagy vágódeszkával dolgozunk, amelyet előzőleg nyers hús vagy más nyers alapanyag előkészítésére használtunk, a kórokozók könnyen átkerülhetnek a dinnyére.
A Nébih ezért azt javasolja, hogy felvágás előtt a gyümölcs héját folyó vízzel tisztítsuk meg, az eszközök pedig legyenek alaposan elmosva. A hatóság a kereskedők számára még ennél is szigorúbb higiéniai előírásokat fogalmaz meg. A felvágott dinnye fokozott élelmiszer-biztonsági kockázatot jelent.
A felvágott dinnye már romlandó élelmiszer
Amíg a dinnye ép, vastag héja természetes védelmet nyújt. A felvágást követően azonban a magas víztartalmú, cukrokban gazdag gyümölcshús kedvező környezetet biztosít a baktériumok szaporodásához, különösen a nyári hőségben.
Éppen ezért a felvágott dinnyét célszerű minél hamarabb hűtőszekrénybe tenni, és nem ajánlott hosszabb ideig szobahőmérsékleten hagyni. Ha a gyümölcs állaga megváltozik, kellemetlen szaga lesz vagy erjedés jelei mutatkoznak rajta, már nem biztonságos elfogyasztani. A hűtés nélkül tárolt, felvágott dinnyét nem szabad másnapra félretenni.
Képek: Pixabay
Szereti az Agrofórum cikkeit? Állítsa be, hogy gyakrabban jelenjenek meg a Google keresőben!
