Tavasszal és kora nyáron sok helyen sárgába borulnak a rétek, ám a gyermekláncfűre a legtöbben még mindig inkább gyomként tekintenek, mint alapanyagként. Pedig a növény virágából régóta készülnek házi szirupok és édes krémek, amelyek a virág sajátos aromáját sűrítik üvegbe.
Az utóbbi években különösen népszerűvé vált a köznyelvben „gyermekláncfűmézként” ismert változat, bár valójában nem mézről, hanem növényi alapú mézhelyettesítőről van szó. Elkészítése időigényesebb, mint egy hagyományos szörpé, cserébe karakteres, virágos ízvilágot ad.
A jó végeredmény nem a főzéssel kezdődik
A gyermekláncfűszirup minősége már a gyűjtésnél eldől. A virágokat érdemes száraz időben, teljes nyílásban szedni, lehetőleg forgalomtól távoli, nem kezelt területről. A fiatal, friss virágok aromája általában lágyabb és teltebb.
A növényállomány megőrzése miatt célszerű kizárólag a virágfejeket gyűjteni, a teljes növényt nem eltávolítani. Otthoni felhasználásra mindig csak annyit érdemes szedni, amennyit rövid időn belül fel is dolgozunk.
A kész szirup ízében sokan a repcemézhez hasonló virágos karaktert fedeznek fel, bár az eredmény jelentősen függ az áztatási időtől, a cukor mennyiségétől és a besűrítés mértékétől.
Az alaprecept: virágos, sűrű, kenhető
Ez a változat adja a legtisztábban a gyermekláncfű karakterét.
Hozzávalók:
- 200 g friss gyermekláncfűvirág
- 1 liter víz
- 1 kg kristálycukor
- fél kezeletlen citrom
A virágokat tegye egy nagyobb edénybe, öntse fel vízzel, majd lefedve hagyja állni körülbelül két órán át! Ezután adja hozzá a megmosott, karikázott citromot, forralja fel rövid időre, majd hagyja teljesen kihűlni!
Az igazán összetett aromához érdemes az elegyet egy éjszakán át állni hagyni. Másnap szűrje le finom szűrőn vagy textilen keresztül, a visszamaradt virágokat ne használja tovább.
A leszűrt folyadékhoz kerüljön a cukor, majd alacsony hőfokon, időnként megkeverve kezdődjön a besűrítés. Az időtartam edénytől és párolgástól függően általában 1,5–2 óra.
A megfelelő állagot legegyszerűbben hideg tányérpróbával lehet ellenőrizni: néhány csepp kihűlve már ne folyjon gyorsan szét.
Variáció: könnyedebb változat hozzáadott cukor nélkül
A teljesen cukormentes eredmény ebben az esetben nehezen érhető el, de készíthető olyan változat, amelyben finomított cukor helyett sűrítő és természetes édesítő adja az állagot.
Hozzávalók:
- 200 g gyermekláncfűvirág
- 1 liter víz
- 250–300 ml sűrű gyümölcsszirup vagy más édesítőalap
- 10–15 g pektin
Az elkészítés menete megegyezik az alaprecepttel, a különbség a végső sűrítésnél van: a pektint mindig a gyártó ajánlása szerint célszerű adagolni, mert típusonként eltérő kötőképességet ad.
Az állag ennél a verziónál kevésbé lesz mézszerű, inkább sűrű szirupra emlékeztet.
Variáció: fűszeresebb, mélyebb ízvilág kurkumával és gyömbérrel
Aki nem kizárólag a virágos jegyeket keresi, készíthet összetettebb aromájú változatot is.
Hozzávalók:
- 3 marék gyermekláncfűvirág
- 1 liter víz
- 1 kg nádcukor
- 1 hüvelykujjnyi friss gyömbér
- 2 teáskanál kurkuma
- 2 kezeletlen citrom
- csipet só
A virágokat a szeletelt gyömbérrel együtt áztassa, majd rövid forralás után hagyja pihenni egy éjszakán át! Másnap szűrés után kerüljön bele a cukor, a citrom leve és kevés finomra reszelt héja, végül a kurkuma és a só.
Lassú besűrítéssel alakul ki az a borostyános szín és teltebb karakter, amely ezt a változatot megkülönbözteti az alaprecepttől.
Az eltarthatóságon a tisztaság múlik
A gyermekláncfűszirup akkor őrzi meg legtovább az állagát és aromáját, ha tiszta, sterilizált üvegbe kerül még forrón. Az üvegek legyenek teljesen szárazak és lehetőleg előmelegítettek. Lezárva, hűvös és fénytől védett helyen hónapokig eltartható.
Felbontás után ajánlott hűtőben tárolni, és mindig tiszta kanállal nyúlni hozzá. Ha pezsgés, szokatlan szag vagy penészedés jelentkezik, a termék már nem használható fel.
Képek: Pixabay
Szereti az Agrofórum cikkeit? Állítsa be, hogy gyakrabban jelenjenek meg a Google keresőben!
