Tényleg felesleges a lencse áztatása?

Érdemes ezért tisztázni, mikor van valóban szükség az áztatásra, és mikor hagyhatjuk el nyugodt szívvel. A válasz nem fekete-fehér, a lencse típusa és a felhasználás módja is számít.

Mit csinál valójában az áztatás?

Az áztatás elsődleges célja, hogy a mag víztartalma kiegyenlítődjön, ezáltal a főzési idő csökkenjen. A lencse esetében azonban a maghéj vékony, a szemek kicsik, így a vízfelvétel főzés közben is gyorsan megtörténik. Emiatt sokan tapasztalatból mondják, hogy a lencse áztatása felesleges. Részben igazuk is van, de nem minden helyzetben.

Emészthetőség és beltartalom

A hüvelyesek, így a lencse is tartalmaznak olyan természetes vegyületeket, amelyek puffadást, emésztési kellemetlenséget okozhatnak. Az áztatás során ezek egy része kioldódik a vízbe, különösen, ha az áztatóvizet leöntjük. Ez nemcsak az emészthetőséget javíthatja, hanem a főtt étel „könnyedségét” is. Ugyanakkor számolnunk kell azzal, hogy vízoldékony vitaminokból is veszítünk valamennyit.

Nem mindegy, milyen lencséről van szó

A klasszikus barna lencsét valóban megfőzhetjük áztatás nélkül, főleg levesekhez, főzelékekhez. A nagyobb szemű, vastagabb héjú fajták, valamint az idősebb, hosszabb ideje tárolt lencse viszont hálásabb lesz egy néhány órás áztatásért. A vörös lencse esetében az áztatás kifejezetten kerülendő, mert túl gyorsan szétfő.

Konyhatechnológiai szempontok

Ha időszűkében vagyunk, a lencse áztatás nélkül is biztonságosan elkészíthető. Amennyiben viszont előző este már tudunk vele foglalkozni, egy rövid áztatás lerövidíti a főzési időt, egyenletesebb állagot ad, és az ízek is letisztultabbak lesznek. Fontos, hogy az áztatóvizet ne használjuk fel főzéshez!

Akkor áztassuk vagy ne?

A válasz tehát az, hogy nem kötelező, de bizonyos esetekben előnyös. Emésztési érzékenység, nagyobb szemű vagy régebbi lencse esetén érdemes időt szánni rá. Gyors hétköznapi főzésnél viszont nyugodtan kihagyhatjuk, különösen friss, jó minőségű alapanyag használatakor.

^{Képek: Pixabay.}