Zöldség-Gyümölcs

Hogyan szüreteljük a birset, hogy sokáig eltartható legyen?

Agrofórum Online

A birs hazánkban is hagyományosan termesztett gyümölcs, amely főként feldolgozott formában népszerű. Szüretelése azonban külön odafigyelést igényel, mivel érettsége és felhasználhatósága szoros összefüggésben áll a betakarítás idejével.

A birsalma (Cydonia oblonga) a rózsafélék családjába tartozik. Gyümölcse kemény húsú, savanykás ízű, nyersen ritkán fogyasztják, inkább feldolgozva vált népszerűvé. A magas pektintartalom miatt kiválóan alkalmas lekvárok, dzsemek és sajtok készítésére. Magyarországon főként házikertekben termesztik, de kisebb ültetvényekben is előfordul.

Mikor érdemes szüretelni?

A birs érettségi ideje szeptember végétől október közepéig tart, de a pontos időpont függ a fajtától és az évjárattól. Az érett gyümölcs héja zöldessárgáról aranysárgára vált, és jellegzetes, erős illatot áraszt. Fontos szempont, hogy a birs utóérő gyümölcs: teljes íz- és aromavilágát gyakran csak betakarítás után, a tárolás során éri el.

A túl korai szedés rontja az ízminőséget, míg a túlérett gyümölcs könnyebben sérül és romlásnak indul. Ezért a legjobb időpont a teljes színeződés kezdete, amikor a gyümölcs már kellően fejlett, de még szilárd.

Hogyan szedjük a birset?

A birs gyümölcse érzékeny a nyomódásra, ezért kézzel, óvatosan kell szedni. A sérült felület gyorsan barnul, és könnyen penészesedik tárolás közben. A szedést száraz időben célszerű végezni, mert a nedves gyümölcs hamarabb rothad.

A birs utóérő gyümölcs

A gyümölcs felületén lévő szürkés viaszréteget nem szabad ledörzsölni, mert ez természetes védelmet nyújt a tárolás során.

Tárolás és feldolgozás

A birs hűvös, szellős helyen 1–2 hónapig eltartható, ezalatt utóérés közben íze és illata tovább erősödik. A tárolás során fontos, hogy ne érintkezzenek szorosan egymással a gyümölcsök, mert a nyomódás rothadáshoz vezethet.

A birsalma feldolgozása sokféle formában történhet: lekvár, kompót, birsalmasajt, vagy akár húsételekhez adott ízesítőként. Magas pektintartalma miatt természetes sűrítőanyagként is értékes alapanyag.

Betegségek és szüreti kockázatok

A birset gyakran támadja a tűzelhalás (Erwinia amylovora) és a moníliás gyümölcsrothadás. Ezek a betegségek a szüret idején is komoly veszélyt jelentenek, ezért fontos a megfelelő növényvédelem és a beteg gyümölcsök eltávolítása. A gondos szüret és tárolás hozzájárul a termésveszteség csökkentéséhez.

Miért különleges a birsalmaszüret?

A birs betakarítása több figyelmet igényel, mint sok más gyümölcsé, de a gondos szüret kifizetődik. Az utóérő gyümölcs a kamrában éri el legjobb zamatát, és feldolgozva a magyar gasztronómia különleges értéke marad.

Képek: Pixabay.

Agrofórum Hírlevél
Iratkozzon fel az Agrofórum hírlevélre!

A feliratkozást követően a rendszer egy megerősítő emailt fog küldeni a megadott email címre. Ha nem érkezne meg a levél, kérjük nézze meg a spam vagy Gmail esetén a Promóciók és az Összes levél mappát.

Lehet-e nyersen enni a birset? Itt a válasz!

2025. október 16. 14:10

Fanyar, de értékes: a birs nyersen is ehető, ha tudjuk, mikor és hogyan érdemes megkóstolni.

Krumpliról bátran váltott, és ezzel keres nagy pénzt egy gazda

2025. október 15. 13:10

A klímaváltozás komoly kihívást jelent minden mezőgazdasági termelőnek, bátor ötletekkel azonban lehet fordítani a szerencsén.

Megőrült a szamóca: virágzik októberben!

2025. október 9. 11:10

A szamóca októberi virágzása ma már nem ritkaság – de vajon miért „bolondul meg” a növény, és hogyan kezeljük helyesen ezt a helyzetet?

Bogyós gyümölcsök ősszel – ezeket érdemes termeszteni

2025. október 6. 11:10

Sokan nem tudják, de a bogyós gyümölcsök ősszel is teremnek. Mutatjuk, mely fajokból szüretelhetünk ilyenkor, és mire kell figyelni a termesztésük során.

Miért barnul és rothad meg a birsalma?

2024. október 9. 04:40

Birsalmával van problémám, ezért fordulok Önökhöz. Miért barnul és rothad meg a birsalma?

Mitől barnult meg a levél a birsalmán?

2021. szeptember 6. 09:08

A küldött képen a birs monilíniás betegsége (Monilinia linhartiana) látható, mely kórokozó egyetlen gazdanövénye a birs.

Miért száradnak nyáron a birsalmafák levelei?

2025. augusztus 30. 04:37

A tavalyi évben fordult elő először, hogy több birsalmafa levele a nyár elejétől elkezdett az ág végétől indulva elszáradni. Ebben az évben szintén előfordult a száradás. Milyen problémája lehet a fáknak és hogyan lehet megmenteni azokat?

Mi okozza barna foltok kialakulását a birsalmán?

2019. január 10. 05:36

G. Gizella kérdése: Számos leszüretelt birsalmámon az utóérés során barna, nagyméretű foltok fejlődnek, melyek elrohadnak. Gyakran azok miatt kell gyorsan feldolgoznom, hogy megmentsem. Mi okozza?