A birs hazánkban is hagyományosan termesztett gyümölcs, amely főként feldolgozott formában népszerű. Szüretelése azonban külön odafigyelést igényel, mivel érettsége és felhasználhatósága szoros összefüggésben áll a betakarítás idejével.
A birsalma (Cydonia oblonga) a rózsafélék családjába tartozik. Gyümölcse kemény húsú, savanykás ízű, nyersen ritkán fogyasztják, inkább feldolgozva vált népszerűvé. A magas pektintartalom miatt kiválóan alkalmas lekvárok, dzsemek és sajtok készítésére. Magyarországon főként házikertekben termesztik, de kisebb ültetvényekben is előfordul.
Mikor érdemes szüretelni?
A birs érettségi ideje szeptember végétől október közepéig tart, de a pontos időpont függ a fajtától és az évjárattól. Az érett gyümölcs héja zöldessárgáról aranysárgára vált, és jellegzetes, erős illatot áraszt. Fontos szempont, hogy a birs utóérő gyümölcs: teljes íz- és aromavilágát gyakran csak betakarítás után, a tárolás során éri el.
A túl korai szedés rontja az ízminőséget, míg a túlérett gyümölcs könnyebben sérül és romlásnak indul. Ezért a legjobb időpont a teljes színeződés kezdete, amikor a gyümölcs már kellően fejlett, de még szilárd.
Hogyan szedjük a birset?
A birs gyümölcse érzékeny a nyomódásra, ezért kézzel, óvatosan kell szedni. A sérült felület gyorsan barnul, és könnyen penészesedik tárolás közben. A szedést száraz időben célszerű végezni, mert a nedves gyümölcs hamarabb rothad.
A gyümölcs felületén lévő szürkés viaszréteget nem szabad ledörzsölni, mert ez természetes védelmet nyújt a tárolás során.
Tárolás és feldolgozás
A birs hűvös, szellős helyen 1–2 hónapig eltartható, ezalatt utóérés közben íze és illata tovább erősödik. A tárolás során fontos, hogy ne érintkezzenek szorosan egymással a gyümölcsök, mert a nyomódás rothadáshoz vezethet.
A birsalma feldolgozása sokféle formában történhet: lekvár, kompót, birsalmasajt, vagy akár húsételekhez adott ízesítőként. Magas pektintartalma miatt természetes sűrítőanyagként is értékes alapanyag.
Betegségek és szüreti kockázatok
A birset gyakran támadja a tűzelhalás (Erwinia amylovora) és a moníliás gyümölcsrothadás. Ezek a betegségek a szüret idején is komoly veszélyt jelentenek, ezért fontos a megfelelő növényvédelem és a beteg gyümölcsök eltávolítása. A gondos szüret és tárolás hozzájárul a termésveszteség csökkentéséhez.
Miért különleges a birsalmaszüret?
A birs betakarítása több figyelmet igényel, mint sok más gyümölcsé, de a gondos szüret kifizetődik. Az utóérő gyümölcs a kamrában éri el legjobb zamatát, és feldolgozva a magyar gasztronómia különleges értéke marad.
Képek: Pixabay.
