Az ősz beköszöntével a kiviültetvényeken is megkezdődik a betakarítás izgalmas időszaka. A termés értékét döntően meghatározza, mikor és hogyan szüreteljük a gyümölcsöt – hiszen a jó időzítés, az érettségi mutatók pontos ismerete és az óvatos kezelési technika együtt adják a kiváló minőséget.
Mindez különösen fontos a hazai termesztésben, ahol a klíma és a fajtaválasztás erősen befolyásolja a szüret idejét és a tárolhatóságot. Cikkünkben bemutatjuk, hogyan szüreteljük a kivit, hogy a termés a lehető legjobb állapotban kerüljön a piacra vagy a tárolóba.
Mikor érett a kivi a szüretre?
A kivit nem akkor szedjük, amikor már teljesen beérett, hanem amikor eléri a fiziológiai érettséget. Ekkor a gyümölcs mérete, szilárdsága és anyagcseréje olyan, hogy utóérleléssel tökéletesen fogyaszthatóvá válik, ugyanakkor jól tárolható marad.
A virágzástól a szüretig általában 150-180 nap telik el, de a pontos időpontot a szárazanyag-tartalom (DM) és az oldott szárazanyag-tartalom (SSC, °Brix) értékei határozzák meg. A Hayward típusú zöld kivi esetén legalább 15% DM és 6,2 °Brix szükséges a jó minőséghez, az exportpiacokon pedig a 16-17%-os DM már prémium kategóriát jelent.
Európában a zöld fajták szürete október közepétől november végéig, míg az arany húsú fajtáké szeptember végétől október közepéig tart. Magyarországon a fagyveszély miatt nem érdemes túl későre hagyni a betakarítást, hiszen a hideg rontja a gyümölcs sejtszerkezetét és tárolhatóságát.
Hogyan zajlik a betakarítás?
A kivit kézzel szedjük, ollóval vagy metszőollóval vágjuk le, ügyelve arra, hogy a kocsány ne sérüljön! A gyümölcsöt nem szabad leejteni, ütögetni vagy zsúfolni, mert a héj alatt mikrosérülések keletkezhetnek, amelyek tárolás közben rothadáshoz vezetnek.
Szüretelni csak száraz időben érdemes, mert az eső vagy a harmat nedvessége gombás fertőzéseket indíthat el. A szüret után a termést minél előbb hűtőbe kell vinni, hogy megakadályozzuk a minőségromlást.
A gyakorlatban sok termelő részszüretes megoldást alkalmaz: először a legérettebb gyümölcsöket takarítják be, majd néhány nap múlva a többit. Így a betakarított tételek érettsége egyenletesebb, és a tárolhatóság is javul.
Utókezelés és tárolás
A betakarított kivit 0-1 °C-on és 90-95% relatív páratartalom mellett lehet hosszabb ideig tárolni. Az előhűtés kulcsfontosságú, különösen, ha a gyümölcsöt szállítás előtt több napig pihentetjük.
A kivit nem szabad etiléntermelő gyümölcsök (például banán, körte, alma) közelében tartani, mert ezek felgyorsítják az érési folyamatot. Kontrollált légterű tárolókban akár 6-8 hónapig is megőrizhető a frissessége, de ehhez folyamatos szellőztetésre és páraszabályozásra van szükség.
A kivi természetes módon is utóérik: a fogyasztás előtti hetekben 18-20 °C-on néhány nap alatt eléri a puhább, édesebb állapotát. A tárolás és az érlelés közötti egyensúly tehát meghatározza, hogy mikor kerül a termés a fogyasztókhoz a legjobb minőségben.
Gyakorlati tanácsok
A sikeres betakarítás alapja a rendszeres érettségi mérés. Ne csak a gyümölcs külseje alapján döntsünk, mert a szín vagy a tapintás csalóka lehet. A mikroklíma is befolyásolja az érést: a hűvösebb fekvésű ültetvényeken akár egy héttel is késhet a szüret ideje.
A betakarítási időszakban érdemes elegendő munkaerőt és szállítóeszközt biztosítani, mert a rövid időn belül betakarítandó termés nagy figyelmet igényel. A szállítás és hűtés logisztikáját már a szüret megkezdése előtt tervezzük meg – az első 24 óra a legkritikusabb a minőség szempontjából.
Aki prémium piacot céloz, az ne sajnálja az időt a szárazanyag-tartalom mérésére és a gyümölcs gondos válogatására! A szakszerűen betakarított, egészséges, magas szárazanyag-tartalmú kivi nemcsak tovább eltartható, de magasabb áron is értékesíthető.
Képek: Pixabay.
