Életmód, gasztronómia

Rovar van a levesben!

Agrofórum Online

Még mindig rengeteg húst eszünk: a Wageningen Egyetem (WUR) cikke szerint egy holland állampolgár átlagosan 38 kg állati húst fogyaszt éves szinten és a globális népességnövekedés hatására a húsfogyasztás mértéke nőni fog az elkövetkezendő évtizedekben.

A rovarokra tekinthetünk úgy is, mint ígéretes húsalternatívára. Az állattenyésztési szektor hatalmas kiterjedésű földterületeket vesz birtokba, és egyben az üvegházhatásúgáz-kibocsátók élén jár. Míg egy kg szarvasmarhahús előállításához több ezer liter vízre és takarmányra van szükség, addig a rovarok meglehetősen élelem-, és helytakarékosan tenyészthetők. Lévén ,,hidegvérű” szervezetek, testük nem fordít energiát a testhőmérséklet fenntartására, így a bevitt táplálékból származó energia nagy részét képesek növekedésre fordítani. Ezen kívül különböző élelmiszeripari, mezőgazdasági melléktermékek segítségével is szaporíthatók, és – nem mellékesen – szinte minden porcikájuk fogyasztható.

Emberek milliói fogyasztanak különböző rovarfajokat, különböző fejlettségi stádiumban, különösen a trópusi régiókban, hiszen ezek az állatok bőséges fehérje-, zsír- , vitamin-, és ásványianyag-forrásként funkcionálnak. Nyugatabbra azonban (talán érthető módon) nem túl nagy a lelkesedés a vízió iránt – legalábbis Hans Dagevos, fogyasztószociológus, kutató szerint (WUR).

Dagevos 2015-ben és 2019-ben felmérést végzett az ilyen eredetű termékek elfogadhatósága kapcsán. Úgy találta, hogy a növényi alapú húspótló készítmények fogyasztása iránti hajlandóság megnövekedett (pl. gabona-, algaalapú termékek), ugyanakkor választási lehetőség esetén nem túl nagy buzgalommal emelték le a polcokról őket. A felmérésben résztvevő személyeket megkérték, hogy 1-7-ig terjedő skálán értékeljék hajlandóságukat bizonyos fehérjealternatívák fogyasztása tekintetében. És, hát bizony a rovaralapú termékek végeztek a legutolsó helyen – (bár lássuk be, valahol érthető módon) nem váltottak ki pozitív érzelmeket. Dagevos szerint amit nem értünk, azt nem is szeretjük. Mivel a fogyasztó nem igazán kerül kapcsolatba a ,,zsákmánnyal”, nem képes elképzelni annak fogyaszthatóságát sem.

A rovarfogyasztásnak jópár módja létezik. Közvetett módja, amikor állati takarmányként történik a hasznosítás, majd a hústermék, illetve például tojás emberi fogyasztásra kerül. A közvetlen mód már nagyobb tudatosságot igényel a fogyasztó részéről: kekszek, tészták, levesek esetében, melyek feldolgozott rovarfehérjét tartalmazhatnak. Egyes nagy, gyorséttermi szereplők bevonásával a rovarevés megítélése javuló tendenciát mutat: a rovarburgerek, rovarproteint tartalmazó fagylaltok talán így tetszetősebb színben tűnhetnek fel.

Összességében, a kutatásban résztvevő több mint 1000 személy 18 olyan különböző ételt értékelhetett, amelyek különböző mértékben feldolgozott rovarszármazékot tartalmaztak: egészen a jól kivehető ízeltlábúaktól (vajon ez a például a szöcskeszórat?) a teljesen észrevehetetlen szintű feldolgozottságig. A kétkörös kísérlet során a résztvevőket a rovartenyésztés körforgásos, fenntartható jellegével kapcsolatos információkkal is ellátták. A tapasztalatok alapján azok, akik averzióval állnak a rovarokhoz, azokon aligha segít a nemes fenntarthatósági törekvési história.

Ha a rovar alapú összetevőket valahol a termék hátoldalán, az apróbetűs résznél tüntetik fel a gyártók, akkor más a helyzet, mintha a marketing szerves részét képezné, mondjuk egy hívogató zsíros lárva formájában a tésztásdoboz frontoldalán. Az, hogy a nyugati világ étrendjében milyen gyorsan jelenhetnek meg különböző formában ezek az összetevők, valószínűleg rövid távon nem válaszolható meg. Inkább évtizedekben mérhető, mint években. Dagevos szerint a körforgásos gazdaság jelentőségteljes koncepciójának terjesztésében, és egy vonzó termékpaletta kialakításában lehet a megoldás – de nem egyik napról a másikra.

Agrofórum Hírlevél
Iratkozzon fel az Agrofórum hírlevélre!

A feliratkozást követően a rendszer egy megerősítő emailt fog küldeni a megadott email címre. Ha nem érkezne meg a levél, kérjük nézze meg a spam vagy Gmail esetén a Promóciók és az Összes levél mappát.

4+1 gyógynövény, ami elűzi a téli depressziót

2025. szeptember 27. 11:10

A téli hónapok hosszú, sötét napjai gyakran rontják a hangulatot és csökkentik az energiaszintet, ezért érdemes természetes megoldásokhoz, például gyógynövényekhez nyúlni, amelyek segíthetnek a testi-lelki egyensúly fenntartásában.

Pálinkafesztivál Füzéren: ízek és hagyományok egy helyen

2025. szeptember 26. 13:10

A XVI. Füzéri Pálinkafesztivál nemcsak gasztronómiai élményt, hanem kulturális és közösségi ünnepet is kínál a látogatóknak.

Túró: az őszi fehérjebomba, ami formában tart

2025. szeptember 24. 13:10

A túró fehérjében gazdag, laktózmentes változatban is kapható – így ősszel mindenki élvezheti az egészséges finomságot!

Sütőtökmag: snackből a vetőmagig – minden, amit tudni kell

2025. szeptember 23. 11:10

Ismerje meg, hogyan pirítsa a sütőtökmagot, mire jó sütés előtt és után, és miként lehet magfogással biztosítani a jövőbeni termést.

A szupertej kevésbé okoz emésztési panaszokat - jelentős tejipari innováció

2021. január 16. 04:36

Az A2-es tej nem tartalmazza azt a fehérjetípust, ami emésztési problémákat okoz.

Életbe lépett a rovarfehérjékkel kapcsolatos új szabályozás

2023. március 24. 08:47

Szigoróbb szabályozás lépett életbe, a rovarfehérjéket tartalmazó élelmiszereken fel kell tüntetni a "Figyelem! Az élelmiszer rovarfehérjét tartalmaz!" kifejezést.

Bővülő lehetőségek a rovarok felhasználhatóságában

2018. február 26. 14:29

Napjainkban egyre nő az igény a gazdasági állatok takarmányozásában az alternatív fehérjeforrások felhasználása iránt a hagyományos fehérjeforrások kiváltására.

AKI: csökken a tejtermékek ára

2023. június 21. 12:10

Az AKI PÁIR adatai szerint Magyarországon a nyerstej országos termelői átlagára 172,41 forint/kilogramm volt 2023 májusában.