A cukkini az egyik legnépszerűbb nyári zöldség hazánkban, könnyű termeszteni és sokféleképpen felhasználható. Ám kevesen tudják, hogy bizonyos esetekben akár mérgező is lehet.
A növényben előforduló cucurbitacin nevű keserűanyag hányást, hasmenést és súlyos emésztőrendszeri tüneteket idézhet elő. Éppen ezért nemcsak a termesztőknek, hanem a fogyasztóknak is érdemes tisztában lenniük a kockázatokkal és a megelőzés lehetőségeivel.
Mi is az a cucurbitacin?
A cucurbitacin a tökfélék (Cucurbitaceae) családjába tartozó növények természetes védekező vegyülete. Vadon élő tökfélékben nagy mennyiségben megtalálható. A kertben termesztett cukkinifajtákból a nemesítők igyekeztek kiiktatni ezt az anyagot, előfordulhat azonban, hogy a vegyület újra felbukkan.
Hogyan okoz mérgezést?
A cucurbitacin hőstabil vegyület, vagyis főzés, sütés után sem bomlik le. Ha valaki véletlenül nagyobb mennyiségben fogyaszt belőle, az emésztőrendszerben erős irritációt vált ki. A tünetek közé tartozik a hányinger, hányás, hasmenés, hasi görcsök, de kiszáradást és súlyos anyagcserezavart is előidézhet. Az orvosi szakirodalomban dokumentáltak olyan eseteket is, amikor idős vagy legyengült szervezetnél életveszélyes állapot alakult ki.
Miért jelenhet meg a termesztett cukkiniben?
A kertekben termesztett cukkini időnként stresszhatás alatt – például aszály, hőség, erős napsugárzás – több cucurbitacint termelhet. Előidézheti a problémát visszakereszteződés is. Ha például egy dísztök vagy vadon élő rokonnövény (pl. keserű tök) virágporával termékenyül meg a cukkini, a következő generációban (nem a meglévő termésben, hanem az abból származó magokból nevelt növényekben!) újra előjöhet a magas cucurbitacin-tartalom.
A régi vagy ellenőrizetlen eredetű vetőmagból kikelő növények hordozhatják ezt a tulajdonságot. A kiskerti termesztőknek ezért különösen fontos megbízható forrásból származó vetőmagot használniuk.
Hogyan ismerhető fel a veszélyes termés?
A legbiztosabb jel a keserű íz. Már egyetlen falatból érezhető a különös, erőteljes kesernyés íz, amely semmiképp sem jellemző a fogyasztásra szánt cukkinire. Ha ilyen ízt tapasztalunk, azonnal köpjük ki, és semmiképpen ne használjuk fel a termést! Fontos, hogy a keserűség nem függ össze a termés nagyságával: fiatal és érett cukkiniben is előfordulhat.
Mit tegyünk mérgezés gyanúja esetén?
Ha valaki keserű cukkinit fogyasztott, és rövid időn belül hányinger, hányás vagy hasmenés jelentkezik, azonnal forduljon orvoshoz. Különösen veszélyeztetettek a gyermekek, idősek és krónikus betegek, akik gyorsabban kiszáradhatnak.
A mérgezés kezelésében a folyadék- és elektrolitpótlás kulcsfontosságú, de súlyos esetben kórházi ellátásra is szükség lehet. Ezért soha ne bagatellizáljuk a tüneteket, és ne próbálkozzunk otthoni praktikákkal!
Hogyan előzhetjük meg a problémát?
A legfontosabb szabály: mindig kóstoljunk meg egy darabot nyersen, mielőtt a cukkinit nagyobb mennyiségben feldolgoznánk! Ha keserű, semmiképpen ne fogyasszuk el! Termesztésnél ügyeljünk a fajtaazonosságra, és kerüljük a vad tökfélékkel való közelséget! Gondoskodjunk a növények kiegyensúlyozott vízellátásáról és tápanyag-utánpótlásáról, mert a stresszhatás is növeli a cucurbitacin-termelést!
Mi a helyzet más tökfélékkel?
Nem csak a cukkini, hanem más tökfélék – például a főzőtök, dísztök, patisszon vagy az uborka – is tartalmazhatnak cucurbitacint. Bár ritkán fordul elő, de ezeknél a növényeknél is ugyanaz a szabály. Ha a termés keserű, ne fogyasszuk el! A dísztököket soha ne együk meg, mivel ezek eleve magas cucurbitacin-tartalmúak és kifejezetten mérgezőek lehetnek!
Képek: Pixabay.
