27℃ 14℃
június 15. Jolán, Vid, Viola
Gyümölcs

Miért van ennyi különböző színű növény?

Agrofórum Online

Ismerje meg a növényi pigmenteket és a növényekben betöltött szerepüket.

Vajon elgondolkodott már azon, hogy honnan származnak a növények csodaszép színei? Mitől lesznek egyes levelek zöldek és egyes paradicsomok pirosak? A növényekben látható számtalan szín mögött a pigmentek állnak.

Mi az a pigment?

A biológia szerint a pigment a növényi vagy állati sejtekben található valamennyi színes anyag. A pigmentek adják bőrünk, hajunk és szemünk színét. A növények színét is ezek adják. A pigmentek hatására jelennek meg a színek, mert elnyelik és visszatükrözik a különböző hullámhosszúságú fényeket. A növényekben három fő pigment található. Ezek a klorofillok, a karotinoidok és a flavonoidok.

A pigmentek típusai

Klorofillok

A klorofill molekulák felelősek a növények zöld színéért. Ezek a molekulák kulcsfontosságúak a fotoszintézis folyamata szempontjából. A klorofill elnyeli a fény által kibocsátott energiát. A növények ezt az energiát arra használják fel, hogy a szén-dioxidot és a vizet szénhidrátokká és oxigénné alakítsák.

A klorofillt a kloroplasztok néven ismert organellák termelik. A zöld növényekben kétféle klorofilltípus létezik. Ezek a következők: a klorofill a és a klorofill b. E molekulák szerkezete nagyon hasonló. Az egyetlen különbség egy oldalláncban van. Mind a klorofill a, mind a b elnyeli a fényt az elektromágneses spektrum kék és vörös tartományában.

Abban különböznek, hogy a spektrum különböző részein több fényt nyelnek el. Egyikük sem nyel el sok fényt a spektrum zöld részében (490-550 nanométer). Ehelyett a zöld fényt verik vissza. Ezért tűnik számunkra zöldnek az a és b klorofillt tartalmazó növény. A klorofill a sötétzöld színeket, a klorofill b pedig sárgászöld színeket eredményez.

A növényekben több klorofill a van, mint b. A növényekben lévő pigment mintegy háromnegyede pedig klorofill a. A klorofill a jobban elnyeli a fényt, mint a klorofill b, így nem csoda, hogy a növényekben több van belőle.

A növényeknek valójában nincs szükségük a b-klorofillra a fotoszintézishez. Ezért is nevezik a tudósok gyakran járulékos pigmentnek. A klorofill b célja, hogy a látható fényspektrum szélesebb tartományában elnyelje a fényt. A gyenge fényviszonyok között élő növények általában több b-klorofillal rendelkeznek, mint a sok napfényt befogadó növények.

Karotinoidok
A növényeknek nem a zöld az egyetlen színe. A gyümölcsök, zöldségek és virágok a szivárvány színeiben pompáznak! A sárga, narancssárga és vörös színeket általában a karotinoidoknak nevezett pigmentek csoportja adja. Egy gyakori karotinoid, a béta-karotin, a napraforgó szirmainak kromoplasztiszaiban termelődik.

Ez hozza létre az élénksárga és narancssárga színeket, amelyeket ezeken a virágokon látunk. A béta-karotin felelős a sárgarépa és az édesburgonya narancssárga színéért is. Az őszi levelek azért tűnnek pirosnak és sárgának, mert megjelennek a karotinoidok. Ez akkor történik, amikor a kevesebb napfény hatására a klorofill lebomlik.

A karotinoidok 400 és 600 nm közötti hullámhosszon nyelik el a fényt. A spektrumnak ez a része elsősorban kék és zöld. A karotinoidok a spektrum sárga, narancssárga és vörös tartományában verik vissza a fényt. Ezért tűnnek számunkra sárgának, narancssárgának és vörösnek. A karotinoidoknak két fő típusa van: a karotinok és a xantofillok. A karotinok közé tartoznak az olyan pigmentek, mint a 𝛃-karotin (béta-karotin) és a likopin. Mindegyikük kémiai képlete C40H56.

A xantofillok közé olyan pigmentek tartoznak, mint a lutein és a zeaxantin. Ezeknek a karotinokhoz hasonló a kémiai szerkezetük, de további oxigénmolekulákkal rendelkeznek. A xantofillok számos zöld zöldségben és néhány virágban találhatók. Néhány xantofillt élelmiszer-színezékként is használnak.

A klorofillokhoz hasonlóan a karotinoidok is elnyelik a napfény energiáját. Ezután továbbítják az energiát a klorofill molekuláknak, hogy fokozzák a fotoszintézist. A karotinoidok minden élőlény esetében antioxidánsként működnek. Az antioxidánsok olyan molekulák, amelyek képesek lelassítani a sejteket károsító oxidációs folyamatokat.

Flavonoidok

A flavonoidok a növényekben található vegyületek egy családja. Ezek vörös, sárga, kék és lila színt eredményeznek. A flavonoidok legelterjedtebb típusa az antocianin, amely a sejt vakuólumokban található. A rózsa, az alma, a cseresznye, a vörös káposzta és az őszi juharlevél vörös színe az antociánoknak köszönhető.

Számos flavonoid pigment a 250 és 550 nm közötti tartományban nyeli el a fényt. A legtöbb fényt a tartomány ultraibolya és kék-zöld részében nyelik el. A tartomány kék és ibolyántúli részében visszaverik a fényt, ezért tűnnek számunkra lilásnak.

A flavonoidok számos különböző feladatot látnak el

Például a virágok és gyümölcsök színéért és illatáért felelősek. Mivel a spektrum ultraibolya tartományában visszaverik a fényt, az ebben a tartományban látó rovarok könnyen észreveszik őket. Ez azt jelentheti, hogy a flavonoidokat tartalmazó virágok jobban láthatóak a beporzók számára.

A flavonoidok segítenek megvédeni a növényeket az olyan stresszhatásokkal szemben, mint az ultraibolya fény, a fagy, a hőség és a szárazság. A tudósok a flavonoidokat az emberre gyakorolt lehetséges egészségügyi előnyei miatt tanulmányozzák. Ezek a vegyületek ugyanis gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, és segítenek a rák kialakulásának megelőzésében.

(Fotók: Pixabay)

Agrofórum Hírlevél
Iratkozzon fel az Agrofórum hírlevélre!

A feliratkozást követően a rendszer egy megerősítő emailt fog küldeni a megadott email címre. Ha nem érkezne meg a levél, kérjük nézze meg a spam vagy Gmail esetén a Promóciók és az Összes levél mappát.

Innovatív körtefajták

2025. június 14. 16:10

A konzervatív fajtahasználat veszélyeket rejt a körtetermesztésben. Ezt egyre többen fölismerik, és próbálnak nyitni az új fajták felé.

Cseresznye minden mennyiségben – fogyassza okosan!

2025. június 8. 16:10

A cseresznye nemcsak finom, de egészséges is. Szezonja rövid, de annál édesebb. Mutatjuk, mikor, hogyan szedje, tárolja és dolgozza fel!

A klímaváltozás fenyegeti a banán jövőjét

2025. május 30. 16:10

Klímaváltozás miatti hőhullámok, vízhiány és trópusi betegségek veszélyeztetik a banántermelést, ami drágulást és ellátási gondokat okozhat.

A Mathà-féle csapos metszés alapjai

2025. május 8. 08:10

A Mathà-féle metszés során eltávolítjuk a túlzottan erős, konkurens növedékeket és 3-4 rügyre metsszük vissza az egyéves vesszőket.

Nem mi szabjuk meg, milyen utat választunk, hanem a környezetünk...

2021. január 5. 10:39

"Azt, hogy milyen FruitVeB-et szeretnénk, leginkább az határozza meg, hogy milyen ágazatot képzelünk el. Víziónk egy olyan zöldség-gyümölcs ágazat, melyben magas színvonalon működő, európai léptékben versenyképes, termelési színvonalukban homogén termelő és feldolgozó üzemek állítják elő az ország önellátásához szükséges árumennyiséget és elégítik ki az exportpiac igényeit." Interjú Dr. Apáti Ferenccel, a FruitVeB új elnökével.

Miért lila a paprika termése?

2023. október 6. 04:39

Kérem válaszukat: miért lila ősszel a paprika termése?

Drámaian csökkentek a zöldségfélék hozamai - Ennyibe kerül a burgonya, a káposzta, a sárgarépa és a hagyma

2018. november 29. 10:44

A zöldség- és gyümölcstermelők európai egyesülete (PROFEL) szerint az elmúlt 40 évben nem tapasztaltak hasonló válságot a gazdák, az aszály miatt ugyanis a zöldségfélék hozamai drámaian csökkentek.

Gyümölcs- és zöldségfélék tárolási praktikái

2022. november 9. 09:24

Október-november az az időszak, amikor betakaríthatók a kertben termesztett gyümölcs és zöldségfélék jelentős hányada. A téli tárolás nagyon sok haszonnal jár, hiszen állandóan rendelkezésre áll saját kezünk munkájával megtermelt egészséges élelmiszer. Ahhoz, hogy a tél folyamán is megőrizze jó minőségét, a betárolás előtt és során tegyünk meg mindent, hogy sokáig élvezhessük kétkezi munkánk gyümölcsét.