Sütni vagy díszíteni? – A tökfélék őszi kavalkádja

De honnan tudjuk, melyik mire való? A tökfélék világa meglepően sokszínű – és egy kis ismerettel könnyű elkerülni a csalódást.

A sütőtök: az ősz íze és illata

Ha van zöldség, ami egyet jelent az ősszel, az a sütőtök. A Cucurbita maxima és a Cucurbita moschata fajokba tartozó étkezési tökök között hatalmas a választék. A klasszikus Nagydobosi lapított, szürke héjú, bőtermő, húsa narancssárga és édes – nem véletlenül a magyar konyha kedvence.

A Kiszombori kissé rostosabb, de kifejezetten zamatos. Az újabb fajták, mint a Hokkaido (más néven japán sütőtök) vagy a Butternut (pézsmatök), kisebb termetűek, gyorsabban beérnek, és akár héjjal együtt is süthetők.

Miért érdemes fogyasztani?

A sütőtök valódi vitaminbomba: béta-karotinban, rostban és ásványi anyagokban gazdag, miközben energiatartalma alacsony. A hőkezelés során a cukortartalom nő, így a betárolt példányok íze hetek alatt édesebbé válik. Nem véletlen, hogy a piacon a „jó tök” titka mindig az, hogy „már megcsípte a dér” – a hideg éjszakák ugyanis beindítják a cukrok átalakulását.

Termesztési tipp: A sütőtök meleg- és vízigényes növény, de jól viseli a laza, humuszos talajt. A hajtatott palántázás gyorsítja a fejlődést, különösen, ha június közepéig kiültetjük. A terméseket száraz, hűvös (10–14 °C-os) helyen akár tavaszig is eltarthatjuk.

A dísztök: az őszi dekoráció királynője

A dísztökfajták (Cucurbita pepo var. ovifera) nem az étkezésről szólnak, hanem a látványról. A természet fantáziája itt igazán szabadon engedve: mini turbánformák, csavart nyakú tökök, pettyes, bordázott és csillag alakú variációk tucatjai kaphatók.

Piaci és otthoni felhasználás:

• Dekorációként rendkívül tartósak: ha ép szármaradvánnyal szedjük és száraz helyen tároljuk, hónapokig megőrzik színüket.
• Virágkötészetben és lakásdekorációban szezonális slágertermékek – akár koszorúkba, asztali kompozíciókba, vagy töklámpás mellé kiegészítőnek.

Fontos megkülönböztetés:

A dísztök nem ehető! Bár illata és héja megtévesztő lehet, keserű ízanyagokat tartalmaz, amelyek emésztési panaszokat okozhatnak. A sütésre szánt tök mindig étkezési fajta legyen – ennek a húsa sötét narancssárga, magháza telt, héja viszont könnyebben vágható.

Egy kis kitérő: az olajtök, a magjáért szeretjük

Az olajtök (Cucurbita pepo var. styriaca) héj nélküli magjaiért termesztett külön fajtatípus. Bár ősszel a sütőtök és a dísztök áll a figyelem középpontjában, az olajtök is egyre népszerűbb, hiszen magjaiból sajtolt olaja a „zöld arany”: kiváló antioxidáns-forrás és gasztronómiai csemege.

Tökéletes választás az őszi konyhába

A sütőtök sokoldalúan felhasználható:

• Sütve klasszikus édesség,
• krémlevesként igazi komfortétel,
• püré formában köret,
• sütőtökös kenyérként vagy piteként pedig az őszi sütés-főzés sztárja.

A kulcs a fajtaválasztás: a Hokkaido zamatos és gyorsan sül, a Butternut krémes állagú, a Nagydobosi klasszikus, hosszan tárolható.

^{Képek: Pixabay.}