A funkcionális élelmiszerek iránti kereslet Európa-szerte növekszik, és egyre többen fordulnak a természetes, feldolgozatlan alapanyagok felé. Ebbe a trendbe illeszkedik a chia mag is, amely az utóbbi években a hazai fogyasztók körében is ismertté vált.
Bár elsősorban „szuperélelmiszerként” hivatkoznak rá, agrár- és élelmiszeripari szempontból is figyelemre méltó alapanyag. Cikkünkben a chia mag élettani hatásait, élelmiszeripari jelentőségét és egy házilag is elkészíthető energiaszeletet mutatunk be.
Ősi növény modern szerepben
A chia (Salvia hispanica L.) Közép- és Dél-Amerikából származik, ahol már az azték és maja kultúrák is alapélelmiszerként használták. A mag kiemelkedő tápanyag-összetétele miatt vált értékessé: az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) adatai szerint a chia mag mintegy 30-34% zsírt tartalmaz, melynek jelentős része alfa-linolénsav (omega–3 zsírsav). Emellett 16-20% fehérje- és 30% feletti élelmirost-tartalommal rendelkezik.
Miért ideális energiaszelet-alapanyag?
A chia mag egyik legfontosabb tulajdonsága a vízmegkötő képessége: saját tömegének akár 10-12-szeresét is képes folyadék formájában megkötni. Ez az élelmiszer-technológiai tulajdonság stabil állagot, hosszan tartó teltségérzetet és lassabb szénhidrát-felszívódást eredményez.
A sporttáplálkozásban és a tudatos étrendekben ezért előnyösebb alternatívát jelenthet az ipari energiaszeleteknél, amelyek gyakran magas hozzáadottcukor-tartalommal készülnek.
Házilag készített chia-energiaszelet
A bolti energiaszeletek ára sokakat elrettent, az összetevőik listája pedig gyakran túl hosszú. A jó hír: a chiás energiaszelet otthon is elkészíthető, adalékanyagok nélkül. Ráadásul pontosan tudjuk, mi kerül bele, és mi nem.
Chia-alapú energiaszelet házilag
Hozzávalók (1 tepsihez):
- 1 liter tej vagy növényi ital (szója, zab, mandula)
- 250 g aszalt gyümölcs (datolya, mazsola, aszalt sárgabarack, vörösáfonya)
- 1 evőkanál méz, cukor vagy agávészirup
- 3 evőkanál chia mag
- fahéj vagy kakaó ízlés szerint
- opcionálisan: 2-3 evőkanál apró szemű zabpehely
Így készül az energiaszelet lépésről lépésre
- A száraz alapanyagokat (zabpehely, chia, magvak, fűszerek) egy tálban összekeverjük.
- Hozzáadjuk az aprított aszalt gyümölcsöt.
- Belecsorgatjuk a mézet és az olajat, majd alaposan összedolgozzuk.
- Ha a massza morzsálódik, kevés folyadékkal egyneműsítjük.
- Sütőpapírral bélelt tepsibe nyomkodjuk (1,5-2 cm vastagon).
- 160 °C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük, amíg a teteje enyhén pirul.
Gyakori kérdés: süthető vagy sem?
A chia energiaszelet sütés nélkül is elkészíthető, ilyenkor hűtőben 2-3 órát pihentetjük. A sütött változat viszont tovább eltartható és kevésbé ragacsos.
Tárolhatóság és élelmiszer-biztonság
Fontos szempont a házi energiaszeletek esetében az eltarthatóság. Tartósítószerek hiányában hűtve 2-3 napig biztonságosan fogyaszthatók, fagyasztással viszont több hétig megőrizhető a minőségük. Az élelmiszer-higiéniai előírások betartása – megfelelő hőkezelés, tiszta eszközök – elengedhetetlen.
Agrárpiaci kitekintés
A chia termesztése Európában még korlátozott, de Dél-Amerika mellett Ausztrália és részben Dél-Európa is jelentős exportőr. A növekvő kereslet hosszabb távon a hazai funkcionális élelmiszer-fejlesztésekben is új lehetőségeket nyithat, különösen a rövid ellátási láncokra és a hozzáadott értékű termékekre fókuszáló gazdaságok számára.
Képek: Pixabay.
