A hagyományos ételeink jó része viszonylag könnyen és gyorsan elkészíthető, ugyanakkor jóízű és tápláló – ilyen ez az újrafelfedezett krumplis finomságunk is.
A hagyományos magyar paraszti konyha az egyszerűen elkészíthető, magas tápértékű ételeket helyezte a középpontba. Elődeink mindent megettek és hasznosítottak, amit a természet kínált nekik, vagy maguk termesztettek, és itt a praktikum fontosabb volt a cifrázásnál. A lényeg az volt, hogy elegendő energiához jussanak a mindennapi megerőltető fizikai munkához, a „művészi” konyha csak a későbbiekben alakult ki. És nem félt átvenni másoktól, a ma már „ősi” magyar ételnek tartott rántott hús például az osztrákoktól érkezett hozzánk.
Napjainkban egyre több elfeledett eledelét fedezik fel a tradicionális magyar paraszti konyhának – az egyszerű elkészíthetőség és persze a finom íz a legvonzóbbak ezekben az ételekben. A recepteket sokan átgondolva, átalakítva használják fel, igazodva szűkebb környezetük, elsősorban a családjuk elvárásaihoz. Árulkodó például, hogy a sokáig „lenézett” és mellőzött tócsninak ma már közel másfélszáz elkészítési változata olvasható az egyik legnépszerűbb receptmegosztó oldalon.
Ahány vidék, annyiféleképpen hívják a tócsnit, ez is mutatja, hogy az ország minden táján népszerű volt a borzaska, cicedli, krumplibaba, krumpliprósza, lepcsánka, lepkepotyi, macok, pampuska, rösztike – csak hogy néhány nevét említsük. A hagyományos recept meglehetősen kevés hozzávalót használ, reszelt nyers krumplit és lisztet kell összekeverni, megsózni és borsozni, majd zsírban kisütni. Önmagában, de húsok kísérőjeként is fogyasztható, a legjobb, ha fokhagymás tejfölbe mártogatjuk.
Az eredetihez legközelebb álló név talán a lepcsánka lehet, hiszen az étel elnevezése alighanem a szlovákból került hozzánk, ahol a „hlebcsánka” kenyérkét jelent. Ha cifrázni akarjuk, akkor tej és tojás is kerülhet bele, sőt a Nosalty olvasói receptgyűjteményében a burgonya mellett/helyett más zöldségeket is találhatunk. Csillagtök (patisszon), sárgarépa, cukkini, édesburgonya, sütőtök, cékla, karalábé egyaránt kerülhet bele, a lehetőségeknek csak a fantázia szab határt.
Egyszerű tócsnirecept:
Szereti az Agrofórum cikkeit?
Állítsa be, hogy gyakrabban jelenjenek meg a Google keresőben! KATTINTSON!
