Növekszik az érdeklődés a kovászos kenyerek iránt, mert a fogyasztók megismerték és megkedvelték ezeket a termékeket. Szabi, a pékkel beszélgettünk.
Nagy volumenű, egységes minőségű búza nem áll rendelkezésre Magyarországon. A termelők a búzafajták széles választékából válogathatnak a vetés tervezésekor, ezért a megtermelt árualap minősége rendkívül heterogén. A feldolgozóknak, ill. a felhasználóknak az így előállított liszttel kell dolgozniuk. Szabadfi Szabolccsal beszélgettünk a kenyérsütésről és a fogyasztói preferenciákról.
Az a tapasztalat, hogy növekszik az érdeklődés a kovászos kenyerek iránt. Ennek alapvetően az az oka, hogy a fogyasztók megismerték és megkedvelték ezeket a termékeket.
Otthonsütés
Az a tapasztalat, hogy Magyarországon kiemelkedően sok otthonsütő van, a COVID járvány után nem tűntek el, sőt egyre többen vannak. Ennek az lehet az oka, hogy korábban a kenyér minősége kifejezetten rossz volt. Ehhez képest, az interneten is megtalálható rengeteg információval az emberek egyre inkább igénylik a jó minőségű kenyeret, amit otthon is el tudnak már készíteni.
Milyen liszt kell a jó kenyérhez?
Szabolcs rövid válasza, hogy finom liszt kell a jó kenyérhez. Ezen kívül természetesen minőségi elvárások is vannak a liszttel szemben. Például minél több vizet tudunk a tésztába dagasztani, annál tartósabb lesz a kenyér.
Kenyér vagy pizza
Az olaszok véleménye szerint a pizza a lapos kenyér. Magyarországon lisztek nem tisztán egy fajta búza terméséből készülnek, keveréket tudunk vásárolni. A pék a hőmérséklettel tudja a tésztát úgy alakítani, hogy kenyér vagy pizza legyen belőle.
További részletek alábbi videónkban.
Videós tartalmakért iratkozzon fel az Agrofórum YouTube csatornájára, és kövessen minket Facebook, Instagram és a TikTok csatornánkon is!
Kép forrása: Agrofórum Online
