A szeder augusztus végére egyszerre ad nagyobb mennyiségű termést. A teljesen érett szeder puha, sérülékeny gyümölcs, ezért a szedés után nem érdemes sokáig várni a felhasználásával.
Ha nagyobb mennyiség terem, lekvár, gyümölcslé, sütemény vagy fagyasztott gyümölcs formájában is megőrizhető. A feldolgozás módját elsősorban az határozza meg, mennyire érett és milyen állapotú a leszedett termés.
Az érett szederrel nem érdemes várni
A szeder (Rubus spp.) akkor igazán jó ízű, amikor a termése teljesen besötétedik, és könnyen leválik. A kevésbé érett bogyók savasabbak, a teljes érés során viszont erősödik a fajtára jellemző édes, aromás íz.
A sötét színnek beltartalmi jelentősége is van: a szeder többféle fenolos vegyületet, köztük antociánokat tartalmaz. 144 gramm nyers szeder mintegy 62 kcal energiát, 8 gramm élelmi rostot és 34 mg C-vitamint biztosít. A pontos összetétel természetesen fajtától, érettségtől és termesztési körülményektől is függ.
Feldolgozás előtt a termést válogassa át, a sérült, penészes bogyókat távolítsa el. A szeder érzékeny, ezért nem célszerű hosszasan vízben áztatni; kíméletes mosás és alapos lecsepegtetés után lehet tovább dolgozni vele.
Lekvárnál a bevált arány a biztosabb
A szeder egyik kézenfekvő felhasználási módja a lekvár. A gyümölcs karakteres íze önmagában is jól érvényesül, ezért nincs feltétlenül szükség sok kiegészítő ízesítőre.
A tartósításnál azonban nem érdemes találomra csökkenteni a cukor mennyiségét vagy megváltoztatni egy bevált recept arányait. Ha a készítményt hosszabb ideig szobahőmérsékleten szeretné tárolni, a forró lekvár üvegbe töltése önmagában nem azonos a biztonságos hőkezeléssel. Érdemes ellenőrzött befőzési eljárást követni, az előírt hőkezelési idő betartásával.
Szederlé: a magok nélkül egészen más arcát mutatja
Aki a szeder ízét kedveli, a sok apró magot viszont kevésbé, annak jó megoldás lehet a lé vagy a zselé készítése. A megtisztított gyümölcsöt össze lehet törni, majd rövid melegítés után sűrű szűrőn vagy szűrőruhán átengedni. A pektin nélkül készülő szederzselénél a gyümölcsöt kevés vízzel puhítják, majd a levet szűrőruhán csöpögtetik át. Ha tiszta, áttetsző levet szeretne, a gyümölcspépet nem célszerű erősen kinyomkodni, mert ettől zavarosabbá válhat a lé.
A kinyert szederlé önmagában, más bogyós gyümölcsökkel keverve, szörp vagy zselé alapjaként is felhasználható. A cukor mennyiségét itt is a választott tartósítási technológiához kell igazítani.
Süteményben jól érvényesül a savasabb íz
Nem minden szedret kell eltenni télire. A friss termés kifejezetten jól használható olyan süteményekben, amelyeknél a tészta vagy a krém édességét ellensúlyozza a gyümölcs enyhe savassága.
Jól illik egyszerű kevert tésztákhoz, morzsás süteményhez, pitéhez és túrós vagy krémsajtos desszertekhez. Mandulával, citrommal és vaníliával is társítható. Sütéshez a kissé feszesebb, ép szemek előnyösebbek, mert kevésbé esnek szét és nem eresztenek annyi levet már az előkészítés során.
Szósznak, gyümölcsöntetnek is használható
A puhább, de még egészséges szemekből érdemes gyümölcsöntetet készíteni. A szedret kevés vízzel röviden össze lehet főzni, majd ízlés szerint áttörni vagy darabosan hagyni. A készítmény sűrűségét nem feltétlenül szükséges zselatinnal beállítani: rövidebb vagy hosszabb főzéssel is szabályozható.
Az így készült szeder jól használható natúr joghurthoz, tejberizshez, palacsintához, fagylalthoz vagy más desszertekhez. Ha nem tartósítja ellenőrzött befőzési eljárással, hűtve tárolja, és rövid időn belül használja fel.
Ami nem fogy el, mehet a fagyasztóba
Nagyobb termésnél a fagyasztás az egyik legegyszerűbb megoldás, ráadásul később sem dönti el előre, hogy lekvár, sütemény vagy gyümölcsszósz készül-e belőle. A megmosott és gondosan lecsepegtetett szemeket célszerű először egy rétegben megfagyasztani, majd fagyasztózacskóba vagy dobozba áttenni. Így kevésbé fagynak össze egyetlen tömbbé, és később annyi vehető elő, amennyire éppen szükség van.
Felengedés után a szeder állaga már nem lesz ugyanolyan, mint frissen, ezért díszítéshez kevésbé, főzéshez, turmixhoz, süteményhez és szószhoz viszont jól használható.
Képek: Pexels.
Szereti az Agrofórum cikkeit? Állítsa be, hogy gyakrabban jelenjenek meg a Google keresőben!
