Sütőtökmag: snackből a vetőmagig – minden, amit tudni kell

Ősszel a sütőtök húsa mellett egyre többen fedezik fel a magban rejlő lehetőséget is. Tele van fehérjével, cinkkel és E‑vitaminnal, pirítva ropogós csemege, de akár salátákra, krémlevesekre is szórható.

Csak a megfelelő tökmag ehető

Nem minden tökfajta magja alkalmas fogyasztásra: az olajtök (Cucurbita pepo var. styriaca) és a sütőtök (C. maxima, C. moschata) magja jól hasznosítható. Dísztökök magját azonban jobb kerülni, mert keserű anyagokat is tartalmazhatnak. A magok akkor a legjobbak, ha érett tökből származnak, amit a kemény héj és a teljesen elszáradt kocsány jelez.

Tartósítás

Annak érdekében, hogy a sütőtökmag sokáig megőrizze ízét, tápértékét, és hogy ne romoljon meg, ezekre érdemes figyelni:

• Tisztítás
  A magokat ki kell kanalazni, majd leöblíteni a maradék tökhústól, rostoktól. Ha marad rajta hús, az penészedést, romlást okozhat.
• Szárítás
  A mosás után jól le kell csepegtetni, papírtörlő vagy konyharuha segítségével leitatni a felületi nedvességet. Ezután levegőn, szellős helyen terítsük ki, hogy teljesen megszáradjon!
• Sütés vagy pirítás
  Száradás után jöhet a pirítás: általában kb. 150‑200 °C között, 5‑10 perctől akár 20‑30 percig, attól függően mennyi nedvesség maradt rajta és mekkora a magok mennyisége. Fontos, hogy egy rétegben legyenek, és időnként keverjük át, hogy egyenletes legyen a pirítás.

Felhasználási módok

• Pirítás / ropogtatnivaló
  A legklasszikusabb felhasználási mód. Ízesíthető sóval, fűszerekkel (pl. fokhagymapor, bors, kömény), de fogyasztható édes‑fűszeres variációban is.
• Tálalás, feltétként
  Levesekre, salátákra, krémek tetejére szórva extra textúrát és ízt ad.
• Sütés, desszertek
  Tökmag por vagy darált formában süteménybe, péksüteménybe is jó; vagy mint díszítő elem kenyéren, muffinsüteményeken.
• Egyéb kreatív felhasználások
  • pestó vagy mártogatós tökmaggal,
  • turmix, hogy növelje a rost és fehérjetartalmat,
  • olajkészítés (ha nagyobb mennyiség van) – de ez már speciálisabb eljárást kíván.

Magfogás: saját vetőmag a kertből

Aki saját vetőmagot szeretne, annak figyelnie kell a fajtatisztaságra. A különböző tökfajták könnyen kereszteződnek, ezért érdemes csak egy fajtát nevelni, vagy kézzel porozni a virágokat. A magokat a teljes érés után kell kinyerni, majd vízzel lemosva, árnyékos helyen szárítani. Tárolás előtt ellenőrizni kell, nincs-e sérült vagy penészes darab. A magokat papírzacskóban, hűvös, száraz helyen tartsuk, fajtamegjelöléssel ellátva.

Gyakori hibák

• Magok nem elég éretten történő begyűjtése → csökkent csírázóképesség.
• Túl sok hús vagy pép marad a magokon → rothadás, penész.
• El nem szárított magot tárolni → dohosodás, ízromlás.
• Kereszteződés több fajta közelében, ha fajtatartása fontos.
• Tárolás párás, meleg helyen → gyors romlás.

^{Képek: Pixabay.}