21℃ 11℃
október 23. Gyöngyvér, János, Gyöngyi
Szőlő-Bor

Fenntarthatóság a pohárban: miért tér vissza a piquette?

Agrofórum Online

A régi parasztudvarokban semmi nem veszett kárba: a szőlő kipréselt törkölyéből is készült ital a családnak és a munkásoknak. Ez volt a piquette – könnyű, frissítő, egyszerű, de annál inkább a mindennapokhoz kötődő ital. Most, évtizedekkel később, a fenntarthatóság jegyében újra felfedezi a világ.

A piquette hagyományosan a szőlő kipréselése után visszamaradó törköly újra felhasználásával készül. A törkölyre vizet öntöttek, majd újra erjedni hagyták, így egy 3–4 százalékos alkoholtartalmú ital született. Ez nem számított bornak, inkább szomjoltó, mindennapi frissítő volt, amelyet főként a szüret idején dolgozó napszámosok és a szőlősgazdák fogyasztottak.

Történelmi háttér

A piquette Franciaországból származik, ahol a 18–19. században elterjedten fogyasztották. Nem a nemesi asztalok itala volt, hanem a parasztok, szolgák, napszámosok mindennapi frissítője. Az olcsóság és az egyszerűség jellemezte, hiszen a szőlő második „főzetéből” készült. Hasonló italok más borvidékeken is megjelentek, például Olaszországban és Közép-Európában.

Miért fedezik fel újra?

A mai borászok a fenntarthatóság, a hulladékcsökkentés és a könnyű, alacsony alkoholtartalmú italok iránti növekvő kereslet miatt fordultak újra a piquette felé. Az ital nemcsak a borászat melléktermékeinek hasznosítását jelenti, hanem egy új piaci szegmenst is, amely a fiatal fogyasztók körében egyre népszerűbb.

A piquette könnyedsége miatt nyári frissítőként ideális, és egyre több kézműves borászat kínálja különlegességként.

Miben különbözik a bortól?

A piquette nem bor a jogi meghatározás szerint, hiszen alkoholtartalma alacsonyabb és előállítási módja is eltér. Inkább egy köztes kategória: a szőlő friss ízeit őrzi, de könnyebb, szikárabb, gyakran enyhén pezsgő hatású. Nem alkalmas hosszú érlelésre, inkább frissen fogyasztandó ital.

Lehet-e helye a magyar borászatban?

Magyarországon a piquette még kevéssé ismert, de a hazai kézműves borászatok és a fenntartható szemlélet terjedése lehetőséget kínál. A fiatal, kísérletező fogyasztói réteg nyitott az új italokra, különösen, ha azok környezetbarátak és könnyen fogyaszthatók. A piquette így új színt vihet a hazai borkultúrába is.

Kiemelt kép: Pixabay.

Agrofórum Hírlevél
Iratkozzon fel az Agrofórum hírlevélre!

A feliratkozást követően a rendszer egy megerősítő emailt fog küldeni a megadott email címre. Ha nem érkezne meg a levél, kérjük nézze meg a spam vagy Gmail esetén a Promóciók és az Összes levél mappát.

Terjed a szőlő aranyszínű sárgaság: két új borvidéken is kimutatták

2025. október 7. 10:50

Újabb két borvidéket ért el a szőlő aranyszínű sárgaság: a hatóság fokozott felderítést és szigorú védekezést rendelt el.

Fenntartható szőlővédelem: ragadozó madarak bevetésen

2025. szeptember 27. 14:10

Madárháló helyett ragadozó madarak védik a prémium szőlőt Sussexben – a brit borászat úttörő megoldása fenntarthatósági mintát ad.

Régi magyar szőlőfajták: érdemes-e kertbe ültetni őket?

2025. szeptember 5. 16:10

A régi magyar szőlőfajták nemcsak hagyományt őriznek, hanem ellenállóságuk miatt a házikertekben is megállják a helyüket.

Meglepő eredmény: így szerepelt a kékfrankos a nemzetközi kóstolón

2025. augusztus 30. 16:10

Egy friss európai borkóstolón 87 kékfrankos tételt vizsgáltak, amelyek közül hat kiemelkedőnek, 38 pedig kimondottan ajánlottnak bizonyult.

Folyamatosan nő a borászati ágazat árbevétele

2018. november 20. 05:37

Az Opten közleménye szerint, 2015-ben a magyar borkészítő vállalkozások éves nettó árbevétele meghaladta a 102 milliárd forintot, a tavalyi évet több mint 108 milliárd forinttal zárták.

Változtak a borok eredetmegjelölését szabályozó uniós rendeletek

2019. február 6. 08:33

Az elmúlt évek tapasztalatai alapján az Európai Bizottság átdolgozta a borok eredetmegjelölésére, földrajzi jelzéseire és a hagyományos kifejezések elismerésére, a termékleírások benyújtására és módosítására, valamint a borok jelölésére és címkézésére vonatkozó szabályokat.

Tévhitek a roséról: mi igaz és mi nem?

2025. augusztus 17. 16:10

A rosé nem csupán könnyed nyári ital – készítése, stílusa és felhasználása számos meglepetést tartogat. Ideje tisztázni a leggyakoribb tévhiteket.

Testes francia borüzlet a láthatáron

2020. július 6. 15:33

Az átvétel új lépés lehet az InVivo francia mezőgazdasági szövetkezeti csoport borpiaci terjeszkedésében.