A régi parasztudvarokban semmi nem veszett kárba: a szőlő kipréselt törkölyéből is készült ital a családnak és a munkásoknak. Ez volt a piquette – könnyű, frissítő, egyszerű, de annál inkább a mindennapokhoz kötődő ital. Most, évtizedekkel később, a fenntarthatóság jegyében újra felfedezi a világ.
A piquette hagyományosan a szőlő kipréselése után visszamaradó törköly újra felhasználásával készül. A törkölyre vizet öntöttek, majd újra erjedni hagyták, így egy 3–4 százalékos alkoholtartalmú ital született. Ez nem számított bornak, inkább szomjoltó, mindennapi frissítő volt, amelyet főként a szüret idején dolgozó napszámosok és a szőlősgazdák fogyasztottak.
Történelmi háttér
A piquette Franciaországból származik, ahol a 18–19. században elterjedten fogyasztották. Nem a nemesi asztalok itala volt, hanem a parasztok, szolgák, napszámosok mindennapi frissítője. Az olcsóság és az egyszerűség jellemezte, hiszen a szőlő második „főzetéből” készült. Hasonló italok más borvidékeken is megjelentek, például Olaszországban és Közép-Európában.
Miért fedezik fel újra?
A mai borászok a fenntarthatóság, a hulladékcsökkentés és a könnyű, alacsony alkoholtartalmú italok iránti növekvő kereslet miatt fordultak újra a piquette felé. Az ital nemcsak a borászat melléktermékeinek hasznosítását jelenti, hanem egy új piaci szegmenst is, amely a fiatal fogyasztók körében egyre népszerűbb.
A piquette könnyedsége miatt nyári frissítőként ideális, és egyre több kézműves borászat kínálja különlegességként.
Miben különbözik a bortól?
A piquette nem bor a jogi meghatározás szerint, hiszen alkoholtartalma alacsonyabb és előállítási módja is eltér. Inkább egy köztes kategória: a szőlő friss ízeit őrzi, de könnyebb, szikárabb, gyakran enyhén pezsgő hatású. Nem alkalmas hosszú érlelésre, inkább frissen fogyasztandó ital.
Lehet-e helye a magyar borászatban?
Magyarországon a piquette még kevéssé ismert, de a hazai kézműves borászatok és a fenntartható szemlélet terjedése lehetőséget kínál. A fiatal, kísérletező fogyasztói réteg nyitott az új italokra, különösen, ha azok környezetbarátak és könnyen fogyaszthatók. A piquette így új színt vihet a hazai borkultúrába is.
Kiemelt kép: Pixabay.
