A friss paradicsom iránti igény télen sem csökken, még akkor sem, ha a boltok polcain jellemzően import, gyakran éretlenül szedett áruval találkozunk. Ilyenkor különösen felértékelődik a helyes tárolás szerepe, hiszen az íz, az állag és az eltarthatóság nagyban múlik azon, milyen körülmények közé kerül a termés.
Sokáig tartotta magát az a nézet, hogy a paradicsomot tilos hűtőbe tenni, mert elveszíti aromáját. A legújabb kutatási eredmények azonban árnyalják ezt a képet.
Hűtőszekrény és ízvesztés: tényleg ellenségek?
A legújabb eredmények szerint, a paradicsom rövid ideig tartó, hűtőszekrényben történő tárolása nem feltétlenül jár érzékelhető ízromlással. Német kutatók néhány napig 7 °C-on, illetve 20 °C-on tárolt paradicsomok között sem illatban, sem ízben, sem lédússágban nem találtak számottevő különbséget. A döntő tényező nem a hőmérséklet, hanem a fajta volt.
Fontos azonban hangsúlyozni, hogy a vizsgált paradicsomok regionális termesztésből származtak és teljes érettségben kerültek betakarításra. Az import, jellemzően éretlenül szedett áruk esetében a hideg tárolás már kedvezőtlenebb hatású lehet. Ilyenkor különösen lényeges, hogy fogyasztás előtt a paradicsom szobahőmérsékletre melegedjen, mert csak így tudnak az aromakomponensek érvényesülni.
Hidegérzékeny termés, hol a határ?
A paradicsom kifejezetten hőmérséklet-érzékeny. Tartósan 10 °C alatti tárolás – két héten túl – már hidegkárosodást idézhet elő, 5 °C-on pedig akár nyolc nap is elegendő lehet az állományromláshoz. Ilyenkor csökken az aromaanyagok mennyisége, a sejtszerkezet károsodik, a termés üvegesedhet.
Elméletileg az ideális tárolási hőmérséklet 12 °C körül lenne, ezt azonban a háztartások többségében nehéz biztosítani. Ennek ellenére a világos, 22 °C körüli konyhapulton való tárolásnál sok esetben még mindig kedvezőbb megoldás a hűtőszekrény sötét zöldséges rekesze. A meleg és a fény ugyanis gyorsítja az öregedési folyamatokat, fokozza a víz- és vitamintartalom csökkenését, valamint kedvez a kórokozók elszaporodásának.
Utóérés és etilén: mikor gyorsítsunk?
Ha a cél az utóérés, a paradicsomot melegebb helyen érdemes tartani. Az alma és a banán társasága ilyenkor kifejezetten hasznos lehet, mivel ezek a gyümölcsök etilént bocsátanak ki, amely gyorsítja az érési folyamatot. Érett paradicsom esetén azonban ez már kockázatos: az etilén hatására a romlás is felgyorsulhat.
Csomagolás: több kárt okozhat, mint hasznot
A műanyag fóliába csomagolt paradicsomot célszerű otthon azonnal kicsomagolni. A szállítás és az áruház melege után a hűtőbe kerülve a csomagoláson belül lecsapódó pára ideális környezetet teremt a penészgombák számára. A paradicsomot mindig egymás mellé, ne egymásra helyezzük, mert a nyomódási sérülések gyorsan fertőzési kapuvá válhatnak.
Képek: Pixabay.
