Jó néhány étele elveszett mára a hagyományos magyar paraszti konyhának, pedig a kófic is érdemes lett volna a megőrzésre.
A hagyományos magyar paraszti konyha kalóriadús ételeket tartalmazott, hiszen a kézzel végzett mezőgazdasági munkákhoz egykoron elkelt az erő. Bár a „reggelizz úgy, mint egy király” kitétel nem feltétlenül a paraszti elődeinkre vonatkozott, a nap első étkezésén igyekeztek mindig valamilyen zsíros, magas energiatartalmú ételt fogyasztani. Egy kissé elfeledett népi ínyencség ezt azért nem feltétlenül támasztja alá.
A kófic nevet az ország középső részén jól ismerik, bár talán másfelé is, ám egyéb tájakon „hitvány, semmirekellő ember” értelemben. A Sárközben viszont tudják, hogy ez egy hagyományos paraszti ételt jelöl, ami talán nem túl minőségi, kissé „összekotyvasztott”, ám reggelinek sokszor megtette. Tolnától északra, a Pakshoz közeli Uszód községben fokhagyma, liszt, törött paprika, olvasztott zsír és tojás jelentették a fő hozzávalókat, néha ecet és friss kenyér is került bele.
A pontos receptért KATTINTSON!
A felsorolás alapján látható, hogy a kófic alapváltozata nem túl laktató étel, a Sárközben ezért adtak hozzá húsféléket is. A fokhagymás kófic buggyantott tojással már sokkal kiadósabbnak bizonyult, hiszen füstölt szalonna és kolbász is került bele. A füstölt szalonnát kakastaréj formában beirdalták, kisütötték, vagyis külön készítették el a kófictól. A karikára vágott kolbászt is másik serpenyőben „izzasztották meg”, és utólag adták a tojásos ételhez.
Ez a recept itt található: KATTINTSON!
Amint látjuk, Sárközben a kófic elsősorban mártásféleséget jelentett, ezt egészítették ki a „kalóriabombának” számító hústermékekkel. Általában reggelire fogyasztották, és akkor már egy nehezebb munkanapon, például aratás idején is kibírták vele az ebédig.
Kófic és más paraszti ételek Uszód környékéről:
Szereti az Agrofórum cikkeit?
Állítsa be, hogy gyakrabban jelenjenek meg a Google keresőben! KATTINTSON!
