Ki hinné, hogy egy alapvetően krumplis paraszti étel némi paradicsommal „megbolondítható”, és a mai kor igényeinek megfelelően alakítható át?
A boltok még mindig tele vannak lecsónak való paprikával és paradicsommal, a magyar vásárlók képtelenek megunni ezt a jellegzetesen nyári ételt. Természetesen nem volt ez mindig így, hiszen a paradicsom például Amerikából származik, és spanyol-portugál közvetítéssel került Európába a 16. században. Eleinte dísznövényként tartották, majd a fogyasztása az 1800-as években vált elterjedtté a kontinensen, és benne Magyarországon.
A paradicsomos népi ételek tehát nem tartoznak a legősibbek közé, ez azonban mit sem von le az értékükből. Ki hinné, hogy az olyan eledel, mint a dödölle (más neveken ganca, krumplibukta, krumpligánica) szintén elkészíthető paradicsommal? A szegények eledelének is nevezett dödölle ugyanis alapvetően burgonyából készül, és Zala és Vas megye gasztronómiai hagyományainak részét képezi. Nem véletlen, hogy az „Éliás, Tóbiás, egy tál dödölle” kezdetű magyar népdalt éppen az akkor még zalai Sümegen gyűjtötte Sándor Emma, Kodály Zoltán felesége 1918-ban.
A köretként és főételként egyaránt fogyasztható finomság a krumpli mellett lisztből készül, és tejföllel, pirított szalonnával teszik laktatóbbá. Mivel a burgonya szintén az 1800-as években vált alapélelmiszerré hazánkban (a paradicsomhoz hasonlóan), ezért a dödölle története is csupán bő két évszázadra nyúlhat vissza. Zalában és Vasban ropogósra sütik, míg Somogyban és az Őrségben kicsit galuskaszerűbb.
Hogyan kerül a paradicsom a dödöllébe? Elsőre szokatlan a gondolat, ám az alábbi videó rámutat, hogy nem is annyira elrugaszkodott ötlet. Nem kell belekeverni a dödölle tésztájába, hanem a közepes lángon megsütött „korongocskák” mellé kell tálalni, egyfajta mártogatósnak. Először zsírral kevert lisztet kell pirítanunk, majd hozzá kell adnunk a paradicsomlevet, és felfőzve, besűrítve már kész is a mártásunk a dödölle mellé.
További részletek a videóban:
Szereti az Agrofórum cikkeit?
Állítsa be, hogy gyakrabban jelenjenek meg a Google keresőben! KATTINTSON!
